1、麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。
2、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機，開水以繞圈的方式衝入麵粉中。
3、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。
4、再倒入冷水，麵包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的麵糰，關機蓋上蓋醒1小時。
5、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗淨切成小丁，小香蔥洗淨瀝乾，切成蔥花。
6、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。
7、將醒好的麵糰取出，在抹過油的操作檯上分割成8份。
8、取一份麵糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮。
9、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。
10、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘。
11、平底鍋裡放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。
12、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。
主料：麵粉。
輔料：鹽、白砂糖、開水、冷水、熟豬油、葵花籽油、鹽、雞精、蔥末。
蔥油餅的做法如下：
1、蔥洗淨切末，稱好所有材料備用；
2、豬油，中筋粉，葵花籽油，鹽，雞精放入碗內拌成油酥備用；
3、麵粉內加入鹽糖，衝入開水拌成雪花狀，用筷子去攪拌；
4、慢慢加入冷水揉成光滑麵糰，裝入保鮮袋，醒20分鐘；
5、麵糰分成8等份，擀成麵餅；
6、均勻的塗上油酥、撒蔥花、捲成長條；
7、扭轉一下長條
1、中筋麵粉，稱500g放入和麵容器中，放入一小勺鹽。
2、倒入240g開水，不要一次性倒入，邊倒邊用筷子攪拌，讓麵粉均勻的吸收熱水。注意，一定要是開水。
3、片刻，麵粉就變成了雪花狀，然後加入120g涼水。
4、後面的工作就交給和麵機來完成了，用一檔和二檔來和麵，大約20-30分鐘。這個配方的麵糰會很爛，很軟，容易黏在攪拌棒上，所以隔幾分鐘就要把攪拌棒上的麵糰取下來，和容器底部的麵糰混合一下，否則擔心麵糰和不均勻。
5、麵糰水分較多，所以會很粘手，不用管它。蓋上保鮮膜，餳1個小時。
6、餳面的時候，可以準備配料。蔥花50g，豬板油30g，豬板油記得要把表面的一層透明膜剝去，然後切成小丁。地道的上海蔥油餅需要用到“三油”，豬板油是其一。
7、第二種油是蔥油餅能分層、內層鬆軟的關鍵。取20g麵粉，40g食用油，2小勺鹽，攪拌混合，這個就叫做酥油。大家可以根據口味適當調整鹽的比例。
8、 一個小時後，將麵糰取出，在料理檯布上抹上一層食用油，這時候三油齊全。將麵糰在油上面滾一下，就不會那麼粘手了。正常情況下，麵糰應該是軟軟的，塌塌的，不會那麼有型。
9、將麵糰分割成一個個小團，每個50g，可以分成17個。單個麵糰不宜過大，上海點心的特點就是小而精緻。麵糰表面都抹一層油，這樣一來，麵糰即使擠在一起也不會黏住，如果放冰箱的冷藏室還可以放到隔天用。
10、取一個小團，先搓成長條，然後壓扁，攤薄，寬約4m，長約30cm。抹過油的麵糰很好弄，用不著擀麵杖，用手掌壓一壓就可以了，把麵皮壓得稍微薄一點，均勻抹上一小勺的酥油，撒上蔥花，放上幾小塊豬油丁。
11、將它從一端開始捲起，最後收口的地方用手指輕輕撥弄一下，壓壓緊，否則後面煎的時候容易脫開。再將收口的地方朝下，放在臺面上在餳一餳。
12、一次性多做幾個，可以提高效率。
13、不粘鍋裡倒一點點油，能夠讓鍋底全部塗到油並有一點點富裕即可，之後每煎一鍋都少量的添一點點油。一定要用小火，否則蔥油餅表面一下子就焦了，可裡面還沒有熟。
14、取一個剛才卷好的麵糰，豎著放入鍋裡，用手扶著防止其倒下，約10秒鐘，底面就已經有點點發硬，定型了。然後拿起來，換一面，依舊用手扶著，大約10秒鐘。
15、找一個平底的金屬質地的東西，將上面的麵糰柱壓扁。塑膠不耐高溫，玻璃怕裂開，有的話可以用搪瓷的盆子，用盆子底部將麵糰往下壓，不要奢望一次就能將它要成餅狀，大概需要壓5-7次，一開始輕一點，再加力，反覆幾次之後就能壓扁。
16、每壓一次都將麵糰翻個身，這樣能讓壓出來的餅更圓，也方便我們知道哪裡薄了哪裡厚了，可以及時調整力度。50g的麵糰壓到直徑8-10cm的餅就可以了。通常家裡炒菜的鍋子底部水平的部分直徑約20cm，這樣大小的蔥油餅正好可以一鍋煎三個。
17、麵餅壓好之後就可以先取出放邊上待用，然後重複步驟，做出三個同樣的蔥油餅，一起下鍋煎。煎的時候注意不要頻繁翻身，待底面煎到金黃色，略微有點深色了，翻個身，煎另一面。煎的時候需要時不時將三個蔥油餅換換位置，旋轉個角度，讓其受熱均勻。
18、等兩面全部金黃，並且用鏟子輕輕敲上去有點點脆脆的感覺，說明已經煎好了，這時候能看到蔥油餅表面有明顯的螺旋狀。滿屋子的蔥油香味讓人直流口水。
19、上海小吃的一個特點就是要趁熱吃才好吃，蔥油餅也不例外。表面脆，裡面軟，層次清晰，飄香四溢。