藏在街角的小吃“蔥油餅”

　　蔥油餅個頭雖小，樣貌也長得樸實，但在民間小吃中卻總讓人留戀。也許就在某一個飢腸轆轆的時刻，來上一隻，香、酥、脆、鮮皆具，價錢也不貴，吃完後滿嘴留香。

　　記憶中的蔥油餅是很多街頭轉角處特有的小吃，很多小區門口總會有一輛手推車，常年定時就出來，很多時候還是夫妻老婆店，一個做餅，一個烘餅外加收錢，常常是忙得不亦樂乎……蔥油餅的那股香味，加上實惠的價錢，不禁讓很多形色匆匆的路人停下腳步，掏出幾個硬幣，來上幾隻美美吃一頓。

　　蔥油餅在街頭追捧者無數，很多時候吃的就是這份草根滋味，這種味道是在那種乾淨明亮、價格驚人的優雅環境中所無法比擬的。

　　很多老式的蔥油餅，會在事先預備好的麵糰裡夾入油酥、蔥和一大塊豬油肉；接著放在油鍋上煎，等煎至雙面金黃，再放進爐內烘烤10秒，這樣整個外皮會更加鬆脆。這樣的一種蔥油餅從製作到出爐大約需要10分鐘。烤得金黃焦脆的蔥油餅被整齊的碼在臺子上。吃老式的蔥油餅，最美味的就在於外層，一口咬上去脆脆的，並且還帶著蔥花和肉的氣息，如果烤得再焦脆一些，吃起來會更香。

　　如今很多自制的蔥油餅會比較柔軟厚實，這是用了發麵的緣故。想要吃出創意，還可以在蔥油餅上敲個雞蛋，讓蛋香溢滿整隻蔥油餅，吃得更實撐。蔥油餅還可以配小餛飩，搭配糊辣湯和豆腐腦，不管是單吃還是做早飯，都是經典之選。

　　1、食材準備：中筋麵粉200克、開水130毫升、細香蔥40克、食用油、鹽各適量。

　　2、水煮開，並以繞圈的方式加入麵粉中。

　　3、用筷子不停攪拌，攪成片絮狀。

　　4、待麵糰稍冷後，用手揉成光滑麵糰，並蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。

　　5、蔥洗乾淨，切成蔥花。

　　6、雞蛋打散。

　　7、把麵糰分成四等份，擀成長方形。

　　8、均勻地抹上食用油、灑入鹽和蔥花。

　　9、捲成長條狀，再慢慢繞成螺旋狀。

　　10、用手輕輕按一下面團，把麵糰慢慢壓平，攤開。

　　11、再用擀麵杖把麵糰擀成薄圓餅形。

　　12、把擀薄的麵餅放進打散的雞蛋液中，使麵餅兩面都均勻地沾上雞蛋液。

　　13、放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

　　1、做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母之後，蔥油餅會更鬆軟一樣，按照個人喜好選擇是否要新增酵母。

　　2、蔥油餅的主要用料就是麵粉、蔥花，味道是鹹口的，吃起來有味道而且不膩。

　　3、製作蔥油餅使用中筋和低筋麵粉，兩者按照同比例混合，也可以根據個人喜好加入適量的五穀雜糧，混合均勻之後，在篩網中過篩。

　　4、因為蔥油餅是鹹口的，所以需要在面裡面加入少量的鹽。把鹽和麵混合之後，加入燒開的熱水在麵粉裡面，讓熱水和麵粉混合，放十分鐘之後，等水涼下來之後揉搓麵糰。

　　5、用手掌的力道反覆的揉搓麵糰，把麵糰整理成團之後，再透過反覆揉搓知道麵糰表面變光滑即可。

　　6、麵糰最好也可以醒一下，把一塊溼布蓋在麵糰上，醒三十分鐘左右，可以讓麵糰更加有彈性，做出來的蔥油餅也更好吃。

　　7、把麵糰擀薄，鋪上蔥花，刷上一層油，散上適量的胡椒粉，把面從下往上捲起來，盤成團狀，再把麵糰擀成圓餅。

　　8、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。