1、雞蛋打散。
2、把炒鍋燒熱，放入花生油，倒入蛋液攤成蛋皮。
3、攤好的雞蛋取出切成小細條。
4、蔥選葉部分切碎。
5、炒鍋燒水，水開煮麵。我用的是圓條鹼水面。麵條可以隨意短則，寬窄，圓扁都可以。
6、另起一鍋，放入約500g湯水，加入生抽、老抽、鹽，燒開後淋入香油，放入雞精。這裡可以用清水，可以用熬好的老湯，我用的是家裡現有的骨頭湯。
7、煮好的面盛入碗中，撒上雞蛋挑和蔥，繳入煮好的湯汁即可。
1、雞蛋打散。
2、把炒鍋燒熱，放入花生油，倒入蛋液攤成蛋皮。
3、攤好的雞蛋取出切成小細條。
4、蔥選葉部分切碎。
5、炒鍋燒水，水開煮麵。我用的是圓條鹼水面。麵條可以隨意短則，寬窄，圓扁都可以。
6、另起一鍋，放入約500g湯水，加入生抽、老抽、鹽，燒開後淋入香油，放入雞精。這裡可以用清水，可以用熬好的老湯，我用的是家裡現有的骨頭湯。
7、煮好的面盛入碗中，撒上雞蛋挑和蔥，繳入煮好的湯汁即可。
1、高湯，分葷素兩種；一般家庭常用雞殼、豬骨燉制葷高湯；用黃豆芽、香菇根或蘑菇燉制素高湯；
2、燉高湯要用冷水，水量要蓋過食材。可以加酒去腥味，但切忌放蔥姜，以免串味或奪味。制湯時一定要用小火，保持湯水不沸，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。講究一點的，這還不算好；要將燉好的湯水泌出，再用紗布濾去雜質；冷卻後，颳去面上的凍油；然後把湯重新煮沸，倒入打散的蛋清，邊倒入邊攪拌湯水，使蛋清裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清凝結後撩起丟棄；這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做上好的麵湯底來使用；
3、豬油，是上海陽春麵的點睛之筆。它不同於麻油，不同於蔥油；一碗麵的滑潤，那種似有還無，似無卻有的境界，靠的就是那一勺豬油的香氣。如今推崇低脂低糖的飲食理念，那一勺豬油可能要承載無數莫須有的罪名，真讓人替陽春麵抱不平；
4、有了高湯、有了豬油，蔥也有講究。那一定得是上海的小香蔥（俗稱白米蔥），極細的那種。這小蔥絕不是從一大堆粗壯的蔥裡挑出來的細瘦，那是贗品。上海的白米蔥生來就是細細的，卻也飽滿，而且特別的綠，是那種生機盎然、賞心悅目的綠，屬於蔥類中的萌版。做陽春麵時，去掉蔥白，只取全綠的蔥杆，切成兩三毫米長的蔥末，也叫蔥花；
5、此時，準備一個闊口的麵碗，加點鹽，挑上一哚熟豬油，灶上同時燒著清水和高湯、、、面可以自制，也有專門機制的陽春麵，但最好是細面；陽春麵的質感相對於其他麵條要稍微硬一些；
6、水燒開後放入麵條，再沸時把面撩起，用漏勺託著放在流動的水下衝洗至麵條冷透，然後放到沸騰的高湯鍋裡，等湯再滾時，用筷子撩起麵條，儘量舉高，把面的底端先放入碗中，順勢折上幾折，看上去很齊整；然後，舀入高湯，但不宜太多，要讓面稍稍高出湯一點點才好，最後撒上蔥花，大功告成。
7、這便是上海人所謂的精緻；吃得精緻，並非矯情（嚼情）；吃得精緻，有時是一種品味，有時只是一種習慣。
1、材料：上海青500克、海米40克、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。
2、海米洗淨後用溫水炮軟。
3、鍋中適量放油，燒熱，放入上海青和海米煸炒一下，再加水、雞粉、鹽、胡椒粉燒開。
4、上海青燒透後，撈出放在盤中，海米放在上海青上。
5、鍋中水再燒開，加入澱粉和少量水調好的汁，淋在海米和上海青上即可。