求比較正宗的上海紅燒肉做法

　　比較正宗的上海紅燒肉做法如下：

　　準備材料：五花肉，鵪鶉蛋。

　　1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊狀。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，放進鵪鶉蛋並用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或沸水。

　　10、燒半小時後下鵪鶉蛋，鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

　　11、收幹湯汁後關火，撿去蔥，姜，八角和桂皮，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

　　1、食材：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜。

　　2、五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

　　3、鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

　　4、五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

　　5、倒入啤酒，沒過五花肉即可。

　　6、大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

　　1、材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

　　2、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。

　　3、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。

　　4、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。

　　5、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

　　6、盛出，擺好。