材料:
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法:
1、先把五花肉切成2、5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收淨便可出鍋。
比較正宗的上海紅燒肉做法如下：
準備材料：五花肉，鵪鶉蛋。
1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊狀。
4、鍋中放油燒至五成熱，放進鵪鶉蛋並用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或沸水。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋，鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、收幹湯汁後關火，撿去蔥，姜，八角和桂皮，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
材料：香米，胡蘿蔔，洋蔥，青菜，咖哩粉，鹽，味精，油。做法為：
1、將香米淘淨，放入加了咖哩粉的水中浸泡；
2、待米飯著色後，將米飯蒸熟待用；
3、將胡蘿蔔、洋蔥、青菜切丁；
4、鍋中放入適量油，燒熱後放入胡蘿蔔、洋蔥、青菜丁煸炒；
5、再放入米飯，加鹽和味精一同翻炒片刻即可。
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻 ...
主料：鯉魚1條﹐土雞半隻﹐香菇5個﹐大棗﹑栗子各10個﹐切好的蔥2大勺﹐蒜1頭﹐香油﹐胡椒粉，雞蛋﹐辣椒絲。
做法：
1、雞要準備大雛雞﹐去掉頭和瓜﹐除去內臟洗淨；
2、要準備活鯉魚﹐去尾放血後刮鱗﹐並切成塊洗淨；
3、把香菇泡在水裡除去香菇柱﹐大棗去核﹐栗子去皮；
4、雞蛋煎出來﹐切 ...
1、五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好，用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。
3、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒化。
4、鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。
5、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出 ...
材料：豆腐500克，豆瓣醬25克， 辣椒醬15克， 小蔥10克，食鹽10克， 醬油5毫升，水100毫升。
做法：
1、將豆腐沖洗，切塊；
2、鍋中燒水，水開後倒入豆腐焯水，3分鐘後撈出豆腐待用；
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香20秒；
4、鍋中加水、鹽和醬油，水開倒入豆 ...
1、姜蒜切片，蔥切蔥花，五花肉洗淨切成小塊，水中放入五花肉，大火燒開，撈出浮沫，瀝乾水備用。
2、鍋內倒入油燒熱，放入冰糖炒至冰糖融化變成焦色，放入五花肉翻炒，放入香葉八角桂皮料酒老抽生抽翻炒上色，加入清水，大火燒開，轉至小火燉煮三十分鐘，燉至湯汁濃稠加入雞精和鹽，轉大火翻炒收汁即可。 ...
1、材料：五花肉、老抽、食鹽、八角、五香粉、桂皮、白糖、三奈、植物油。
2、熱鍋倒油，放入白糖。炒至白糖融化成焦糖色。土豆切塊，用清水泡。
3、五花肉入鍋中翻炒，至五花肉上色。
4、放入蔥、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味。加入老抽、料酒、和清水，加蓋子小火燜燒３０分鐘。
5、放入土豆，待土豆 ...
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻 ...