1、主要原料：(1)滷汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味滷汁配方 每100公斤鮮牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
2、做法：整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
1、用料：帶皮五花肉500克、小南瓜一個、冰糖、白酒、蔥花、蒜、八角、麵醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量。
2、南瓜，肉洗淨，分別切大塊備用。
3、蔥切花，蒜切片。白酒和麵醬備好。鍋內放油，放蔥花和蒜還有八角炒香。
4、放入麵醬，不斷翻炒，避免糊鍋，炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻。
5、放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻。
6、倒入適量熱水（高湯更好），沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖，轉小火，繼續燉。提前10分鐘放入適量鹽，再收至湯汁濃稠即可。
7、在轉小火後燉差不多20分鐘後再放入幾個整瓣的蒜即可。
1、鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
2、煮開後，晾涼。
3、豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。
4、其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。
5、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。
6、鹽比平時做菜時稍微多放一點。
7、加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。
1、原料：帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖。
2、做法：帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。轉小火微沸。轉入 ...
材料:
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法:
1、先把五花肉切成2、5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂 ...
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻 ...
1、五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好，用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。
3、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒化。
4、鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。
5、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出 ...
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻 ...
1、原料準備：鯽魚1條，酒2勺，生抽3勺，姜一大塊，蔥大把。
2、處理好的鯽魚洗淨晾乾，用刀在整條魚身上切出細條紋，將細細的魚刺切斷。
3、平底鍋加熱後倒入適量油，兩面煎魚。
4、鍋熱油加生薑，入醬油、老酒調味，加入煎好的魚燒至入味，加蔥花起鍋。 ...
1、配料:裡脊、雞蛋清、蔥相剋食物、姜、醋相剋食物、水澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、番茄醬
2、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。
3、裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。
4、碗中加全蛋液、麵粉、少許水調成薄糊,靜止放置5分鐘待用。
5、碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥薑末、水澱 ...