上湯莧菜的做法

　　1、10克蔥切蔥段。50克皮蛋切塊。

　　2、皮蛋撒上5克麵粉。抓拌均勻。

　　3、20克大蒜煸香。下入皮蛋，小火煎至硬殼。

　　4、下入薑片。下入蔥段。加入100克清水。

　　5、加入5克鹽。加入3克胡椒粉。加入200克莧菜。

　　6、煮三分鐘，加入5克香油。

　　7、出鍋。這樣一份上湯莧菜就做好了。

　　主料：莧菜400克。

　　輔料：火腿10克、海鮮菇20克、蒜子5克、高湯150克、皮蛋1個、豬油10克、鹽5克。

　　步驟：1、 莧菜洗淨去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用；

　　2、 皮蛋切粒，海鮮菇切小段待用；

　　3、 坐鍋起油，豬油融化，轉中火；

　　4、 六成熱時下蒜子、火腿、海鮮菇煸炒出香；

　　5、 下莧菜，翻炒1分鐘；

　　6、 下高湯，大火煮開後轉中火，下皮蛋粒，煮3分鐘，下鹽，煮1分鐘起鍋即可。

　　上湯龍蝦

　　原料：龍蝦若干、蔥、姜、蒜、檸檬、上湯（雞湯或者骨頭湯都好）、鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、糖、醋。

　　做法：

　　1、處理龍蝦。一手抓頭一手抓身子，用力一扭，讓頭與身體分離，然後去掉腮。

　　2、蝦頭原樣保留，擠一點檸檬汁，加一點鹽和胡椒粉醃一下。

　　3、蝦身剁成塊狀，也擠一點檸檬汁，加一點鹽和胡椒粉醃一醃，然後在切口沾上澱粉。

　　4、蝦頭和蝦尾（展開）上鍋蒸熟備用。

　　5、處理好的蝦身入滾油炸熟，一兩分鐘就可以。注意油一定要滾，炸的時候用中火，油溫過低會使蝦肉發麵，失去那種緊實有彈性的口感。

　　6、炒鍋下一點底油，燒熱，加蔥薑蒜片炒香，下高湯，鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油，糖和很少一點醋，煮開，加入炸好的龍蝦肉，一起煮到收汁就可以起鍋裝盤了。