上湯龍蝦做法

　　上湯龍蝦

　　原料：龍蝦若干、蔥、姜、蒜、檸檬、上湯（雞湯或者骨頭湯都好）、鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、糖、醋。

　　做法：

　　1、處理龍蝦。一手抓頭一手抓身子，用力一扭，讓頭與身體分離，然後去掉腮。

　　2、蝦頭原樣保留，擠一點檸檬汁，加一點鹽和胡椒粉醃一下。

　　3、蝦身剁成塊狀，也擠一點檸檬汁，加一點鹽和胡椒粉醃一醃，然後在切口沾上澱粉。

　　4、蝦頭和蝦尾（展開）上鍋蒸熟備用。

　　5、處理好的蝦身入滾油炸熟，一兩分鐘就可以。注意油一定要滾，炸的時候用中火，油溫過低會使蝦肉發麵，失去那種緊實有彈性的口感。

　　6、炒鍋下一點底油，燒熱，加蔥薑蒜片炒香，下高湯，鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油，糖和很少一點醋，煮開，加入炸好的龍蝦肉，一起煮到收汁就可以起鍋裝盤了。

　　1、食材：千里香花若干，皮蛋1個，鹽適量，蒜2顆。

　　2、做法：洗乾淨瀝乾水，下油，蒜米爆香，放入皮蛋粒翻炒，加清水煮開後，放入鹽，香油，放入千里香花，煮開即可。

　　3、千里香，又稱：七里香，萬里香，九秋香，九樹香，過山香，黃金桂，青木香，月橘。為芸香科小喬木或灌木。

　　將廣東菜心洗淨後改刀備用；皮蛋切成小粒備用；蒜頭切片。

　　鍋中入油，油熱後加入蒜頭爆香，加入兩碗水、皮蛋和青紅椒。

　　待水煮沸後加入濃湯寶攪拌至溶解。對味道追求更高的，可以用自己熬製的骨湯肉湯等。

　　等湯重新沸騰後，加入菜心，略煮片刻即可。不要煮久了，否則菜就會變黃。