1、上腦牛肉，又稱牛上腦，指的是牛的後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。
2、上腦牛肉的特點是：肥瘦交錯比例比較均勻，肉質細嫩多汁。品質好的上腦牛肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合涮火鍋、煎炸和燒烤。
1、用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來。
2、準備2段大蔥，4片姜，4個幹辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個草果，2個八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個幹山楂片備用。
3、牛肉浸泡好後洗乾淨切5-6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。
4、大火燒開，撇去血末。
5、血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分。
6、另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。
7、冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色。
8、牛肉上色後加入備好的佐料煸香。
9、加入一勺幹黃醬，一湯匙黃豆醬油接著煸炒。
10、佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。
11、然後倒進砂鍋，燉兩小時左右。（也可以在炒鍋裡直接燉）
12、燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火。
13、盛出裝碗就好了，牛肉裝到碗裡是不是比裝盤子裡更過癮。
主料：牛上腦肉150g。
材料：檸檬 1個、黃瓜100g、洋蔥25g、胡蘿蔔50g、西紅柿50g、鹽、香油。
做法：
牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用，檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
牛肉的上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅，如裡脊，牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法，如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。 ...
上腦牛排可能是大家比較少聽說的一種了，它取自緊鄰肋眼的牛背脊部分比起瘦肉居多的肋眼，上腦的油脂要更豐富一些它的肉質柔軟紅潤，瘦肉和脂肪分佈比較均勻，所以非常適合用來切薄片涮火鍋吃涮著吃其實比較能還原肉質本身口感的一種吃法，切成薄片的上腦在滾水裡燙幾秒就能吃了。
上腦牛排卡路里超低，就算是深夜吃也不用擔 ...
1、牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。
2、雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排， ...
牛上腦是指的是肉牛後頸部和脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以價效比很高。 ...
是肩頸部靠後，脊骨兩側部位，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
牛上腦肉質細嫩多汁，肥瘦均勻，並且它的口感也非常好，無論是涮火鍋還是家常做法，它都是首選。不過牛肉是一種容 ...
1、牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
3、雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類（菲 ...
牛腩是位於牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，而且牛腩只是一種統稱。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。 ...