下油鍋油起沫怎麼辦

　　下油鍋油起沫應該繼續加熱，油溫繼續提高後泡沫就消失了。油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。

　　鍋裡的油燒時油為什麼會起沫的原因如下：

　　1、花生油壓榨過後，沒有經過過濾直接食用，油裡含有雜質。

　　2、油桶底部的底油，經過沉澱以後，底部的油含有少量沉澱物，不影響使用。

　　3、壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這樣一旦加熱就很容易起沫。

　　方法：

　　1、油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥

　　2、把油高溫加熱過一遍去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用

　　3、有種叫做消泡劑的東西，不建議使用，對於食品儘量不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品。

　　1、油鍋有浮沫解決方法：直接拿湯勺撇出來那些沫。

　　2、放花椒或者放鹽。如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

　　3、用水澱粉，放點在油鍋裡。

　　4、在油炸食物之前，應該對食物進行瀝水控幹，因為水遇到油的時候會起泡沫。

　　5、在油炸東西的時候應該邊攪拌油，以便油的溫度過高而起泡沫。