1、採用加熱至起煙時離火，根據油量多少，撒入乾麵粉，待油恢復至室溫時，瀝油棄渣，重新升溫至油麵翻動，下入大蔥葉薑片及少量花椒皮，出香味時撈出，再放入幾片豆腐清一下油就可以了；
2、油脂煉製過嫩，水分含量大，也可以採取預熱部分油脂，起煙時加入另一部分，再升溫至所需溫度，直接用豆腐片清油；
鍋裡的油燒時油為什麼會起沫的原因如下：
1、花生油壓榨過後，沒有經過過濾直接食用，油裡含有雜質。
2、油桶底部的底油，經過沉澱以後，底部的油含有少量沉澱物，不影響使用。
3、壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這樣一旦加熱就很容易起沫。
方法：
1、油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥
2、把油高溫加熱過一遍去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用
3、有種叫做消泡劑的東西，不建議使用，對於食品儘量不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品。
把鍋燒熱再放油是為了防止粘鍋。鍋加熱後會膨脹而出現很多細小的孔，這時油倒進去後會迅速進入小孔中，當烹飪的原料放入鍋內時，細孔中的油遇熱又滲出，這樣在原料和鍋中間有一層油隔著就不會粘鍋了。
鍋（Boiler、Cauldron、Pan、Holloware、Hollowware）是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，而且可以補充人體中微量的鐵元素。
炸肉時油起沫的解決方法是可以改用西班牙的橄欖油、馬來西亞的棕果油和中國山東的花生油，起沫的原因是食用油中的多不飽和脂肪酸遇到高溫後，氧化分解成聚合物。
玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不飽和脂肪酸的含量都是很高的，真正對人體有好處且比較穩定的是單不飽和脂肪酸。 ...
下油鍋油起沫應該繼續加熱，油溫繼續提高後泡沫就消失了。油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。 ...
炒菜先放鹽好。由於鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。 蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。 此外，在熱油中先放鹽，還可以減少 ...
方法：1、說明油溫高了，炸雞塊之前，要把食用油燒到微微冒煙。然後將油放涼，再燒熱炸雞塊就不會有沫了。
2、或者燒熱之後，放一根大蔥 ，炸一下，再炸東西就沒有沫了。
提醒：經過反覆炸原料的油，會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。炸過原料起沫的油，可以拌餡使用。最好的是扔掉（因為經過反 ...
1、先將抽油煙機關閉。因為抽油煙機會將火吸入機器，而排煙罩、排煙管道內積累的油煙汙垢著火引發火災。
2、 窒息法。用鍋蓋、大塊溼布、溼麻袋，遮蓋起火的油鍋，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因為缺氧而被熄滅。
3、沿著鍋的邊緣將廚房中的蔬菜、生冷的食物倒入鍋內。利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋 ...
1、食材:油20g。
2、首先將鍋燒熱，燒熱後倒入食用油。
3、讓又在鍋裡呆30s-1分鐘，主要看火打掉決定，一般是等油冒煙了，這個油就燒好了。
4、燒好的油最好是放5-10秒，讓涼一下下，不至於把要澆的菜燒糊。 ...
在鍋中放入適量鹽，並用鏟子攪拌均勻再燒開，可以大大減少油沫的產生。
在選用油的時候儘量選擇比較純正的油類，油純做油炸食品時就會不容易起沫。
鍋中放入油，用大火燒熱，燒至鍋中冒煙後把火關掉，稍微晾涼一些，再進行炸制，鍋中就不容易有浮沫。
如何減少油炸食物危害：1、控制油溫：油炸時溫度控制在160 ...