炒菜時鍋裡的油著火了怎麼做

　　鍋裡油著火了沒有毒。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過２００攝氏度，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而會降低油的營養價值。

　　葵花籽油的營養價值

　　１、葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素Ｅ含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達７０％左右。

　　２、葵花籽油中生理活性最強的ａ生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素Ｅ含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。

　　３、葵花籽油９０％是不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔６６％左右，還含有維生素Ｅ，植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。

　　４、葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。

　　５、葵花子油中含有豐富的胡蘿蔔素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。

　　1、先將抽油煙機關閉。因為抽油煙機會將火吸入機器，而排煙罩、排煙管道內積累的油煙汙垢著火引發火災。

　　2、 窒息法。用鍋蓋、大塊溼布、溼麻袋，遮蓋起火的油鍋，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因為缺氧而被熄滅。

　　3、沿著鍋的邊緣將廚房中的蔬菜、生冷的食物倒入鍋內。利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油溫迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅。

　　1、關掉油煙機：油煙機是離鍋最近的機器，為了防止火星進入抽油煙機，引起更大的火勢，在油鍋起火的時候要冷靜處理、快速反應、馬上將油煙機關掉，避免危險。

　　2、用鍋蓋滅火：和鍋相對應的就是鍋蓋了，炒菜的時候油鍋起火了可以馬上拿起鍋蓋進行撲滅，油鍋之所以起火是因為鍋內的溫度達到了油的自燃點，蓋鍋蓋可以將油和氧氣隔絕，是比較好的滅火方式。

　　3、用溼布撲火：廚房中都有抹布，炒菜的時候油鍋起火可以馬上拿溼抹布蓋住火苗，火星不接觸空氣會因為缺氧而快速熄滅，為了避免燙傷，這個步驟最好採用抹布斜入的方式撲滅。

　　4、拿離灶臺：如果火勢不是很嚴重可以將油鍋從灶臺上拿出，等到油鍋自然冷卻後再進行後續的烹飪，在等待油鍋冷卻的過程中需要將灶臺的燃氣關掉，以免發生安全事故。