不用油怎麼把魚做的好吃

　　1、用料：鯧魚1條中、青椒1粒、胡蘿蔔1小段、姜1小塊、蔥白，香菜(芫荽)適量、料酒，胡椒粉，雞精粉，澱粉，鹽，白糖，各少許。

　　2、魚去掉內臟颳去魚鱗洗乾淨，兩側斜劃兩三刀，抹上少許料酒，鹽醃製半小時。青椒去籽切塊，胡蘿蔔去皮，薑切片，蔥切段。

　　3、不粘鍋放進魚小火煎，不放油，晃動鍋可以動了翻邊，煎至兩邊金黃拿出來備用。

　　4、原鍋放入薑片，蔥段爆香加入青椒塊翻炒，加入煎好的魚。

　　5、加入少許水煮開，關小火燜一下。

　　6、翻邊再燜一下。

　　7、加入少許鹽，白糖，雞精粉，胡椒粉調味，加入少許水澱粉勾芡。

　　8、先把魚拿出來放盤底，再把青椒蓋在上面淋上芡汁。

　　9、撒上香菜(芫荽)完成。

　　1、 準備主料草魚一斤到一斤半；輔料醋5勺、糖5勺、蒸魚豉油適量、味精適量、蔥一段、姜兩片、黃酒小半碗、澱粉適量 ；

　　2、洗淨，刮鱗片，魚肚切開內臟清除乾淨，再兩面劃幾刀，再淋上黃酒；

　　3、一鍋冷水，魚冷水下鍋煮，加點黃酒，中小火，直到魚魚鰭翹起，魚眼突出，裝盤；

　　4、鍋裡的水倒掉，加入醋多點，糖，蒸魚豉油，味精按個人口味新增燒開加入水澱粉調稠；

　　5、 淋上調好的調料，即可。

　　1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

　　5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

　　6、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。