不用酵母面可以發起來嗎

　　不用酵母面可以發起來，不用酵母的化發麵有兩種方法：

　　1、使用蘇打粉

　　現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

　　2、使用老面

　　這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

　　能。冷藏的麵糰可以發酵，環境溫度低，使得它發酵所需時間比在正常環境中長。中種麵糰和液種麵糰都是攪勻後放入冰箱長時間冷藏，帶其充分發酵後才與其餘原料混合。而這個冷藏發酵的時間，一般不低於１２小時。

　　麵粉發酵的時間一般在半個小時到一個小時，想要前一天晚上就做好，在第二天早上起來只要蒸的話，麵粉是不能經過這麼長時間發酵的，不然會出現酸味。麵粉是用過酵母來發酵的，而酵母在不同的溫度下，活性是不同，可以透過適當降低溫度，來降低酵母的活性，麵粉就可以發酵一個晚上，不僅不會影響麵食的口感，反而會更好吃。

　　面稀了可以發起來。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。