不發酵茶有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
不發酵茶有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
滇紅茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶等4類11個花色。其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。
滇紅茶：
雲南滇紅茶產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。雲南省並沒有四季之分，與江南地區的二十四節氣區分有天壤之別。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區和沙漠地區氣流影響，日照充足、空氣乾燥、降雨偏少，為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風和熱帶海洋東南季風影響，溫度高、溼氣重，降雨日多且量大，為明顯雨季。年乎均溫度攝氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之間，相對溼度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，PH值4.5—5.5之間，疏鬆腐質土深厚，有機含量特高。特別適合紅茶的生長。
黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
一、黃芽茶產於四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。有不少茶館、茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯，可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節開始採製蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經殺青、處包、復炒等八道工序製成。
二、黃小茶採摘細嫩芽葉加工而成。主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
三、黃大茶。皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、嶽西所產。品質最佳者當數霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產，幹茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。