1、大紅袍
大紅袍,本身是武夷五大名叢系列中的一種,但由於其知名度最高,因而單獨將其列出一個類別。大紅袍,根據市場上的分類,又可分類以下3種:
北斗一號大紅袍:姚月明姚老透過母樹大紅袍的枝條扦插培育出的種植在北斗峰的大紅袍直系後代。
奇丹大紅袍:陳德華老師從大紅袍母樹上剪下了枝,扦插培育成功,他給這些茶樹命名為“奇丹”,也就有了後面的奇丹大紅袍。
拼配大紅袍:武夷茶人為推廣武夷巖茶,將不同品種的巖茶取長補短拼配出來的茶品,在市場上也被稱作“商品大紅袍”,因拼配而實現商品化。
2、水仙
提到水仙茶,它最響的名號便是:醇不過水仙。水仙茶的醇厚感,是最為突出的,且茶樹年齡越老,這種醇厚感越為明顯。水仙茶,又可分為普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。目前市場上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。
高樅水仙:武夷水仙茶樹,樹齡達到30年的,一般稱為高樅水仙。
老樅水仙:武夷水仙茶樹,樹齡達到五六十年以上的,即可稱為老樅水仙。
3、肉桂
提到肉桂茶,它最響的名號便是:香不過肉桂。肉桂茶的香氣,是高昂的、張揚的、霸氣的、銳利的,根據山場不同,肉桂茶又可分為:
牛肉:牛欄坑所出產的肉桂茶。
馬肉:馬頭巖所出產的肉桂茶。
慧肉:慧苑坑所出產的肉桂茶。
4、名叢
指的是從“菜茶”品種中經過長期選育而成,自然品質優異,具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的茶樹單叢名叢,武夷山五大名叢:大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜,半天腰。接下來,將作下簡單介紹:
鐵羅漢: 鐵羅漢樹叢較高,生長茂盛,葉長而大,葉色細嫩光亮。經無性繁殖,生長良好,品質極佳。據說歷史上,惠安的施集泉茶店(1781年)經營武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴,有治病的奇效。1890年和1931年前後惠安縣曾發生兩次時疫,病人飲用施集泉經營的武夷巖茶鐵羅漢後,部分人得以治癒。
白雞冠: 原產於武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。據記載,明代有一知府攜眷往武夷,下榻武夷宮,其子忽染疾,腹脹如牛,醫藥無效。有一寺僧奉一小杯茗,知府啜之味特佳,遂將所餘授其子,子病即愈。問其名,僧答白雞冠。於是奏於帝,帝嘗之大悅,敕寺僧守株,每年封制以進,逐充御茶,至清亦然。另一種說法是在武夷宮的文公祠內。當茶樹萌芽、幼葉初展之時,新梢薄軟如綢,色澤淺綠微黃,與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層,這也是白雞冠名稱的由來。白雞冠現已大量培育成功。
水金龜: 水金龜茶樹原產於天心岩杜葛寨下,一日大雨傾盆如注,峰頂茶園邊岸坍塌,茶樹被水衝至牛欄坑頭之半岩石凹處,蘭谷巖主就勢鑿石設階,砌築石圍,壅土以蓄之,並命名為水金龜。民國八九年間磊石寺與天心寺雙方為水金龜的產權歸屬費金數千,後經公堂判定,認為茶樹系天然造成,判歸蘭谷所有,水金龜樹皮灰白色,枝條略彎曲,葉長圓形,翠綠色,有光澤,品質極佳,為武夷巖茶五大名叢之一。
半天腰: 原產於九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂,其名來源於明朝永樂年間。據說天心永樂禪寺方丈,一日偶得一夢,夢見一隻潔白的鷂,嘴裡含著一顆閃光的寶石被一隻巨鷹緊追不捨後將寶石落在三花峰的半山腰上,方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚到了三花峰的半山腰尋找寶石,在一塊突起的峭壁上發現一顆綠色的茶籽,方丈將茶籽親自培埴,命名為“半天鷂”。由於“鷂”與“腰”同音,又因為生長在半山腰上,久而久之就成了“半天腰”。半天腰屬灌木型,葉片呈橢圓狀,葉色澤深綠光滑,鋸齒較淺,成品茶香氣濃郁高長、滋味甜醇。
5、奇種
武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種,如金觀音、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰、石乳香、玉麒麟、金鎖匙等。
滇紅茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶等4類11個花色。其外形各有特定規格,身骨重實,色澤調勻,沖泡後湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,加牛奶仍有較強茶味,呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮,以濃、強、鮮為其特色。
滇紅茶:
雲南滇紅茶產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。雲南省並沒有四季之分,與江南地區的二十四節氣區分有天壤之別。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區和沙漠地區氣流影響,日照充足、空氣乾燥、降雨偏少,為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風和熱帶海洋東南季風影響,溫度高、溼氣重,降雨日多且量大,為明顯雨季。年乎均溫度攝氏17—22度,年平均降雨量1200—2000毫米之間,相對溼度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主,PH值4.5—5.5之間,疏鬆腐質土深厚,有機含量特高。特別適合紅茶的生長。
武夷巖茶品種有優質的單叢作為名叢,大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、不知春等,其中,大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜被評為四大名叢。優質武夷巖茶條索緊結、勻整,光澤油潤,香氣馥郁持久,滋味濃醇,有“巖骨花香”之譽,巖韻明顯。
不發酵茶有龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,乾燥等初制工序製成毛茶後,再經精製製成的茶,就是發酵茶。輕發酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍 ...
黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
一、黃芽茶產於四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。有不少茶館、茶莊懸掛“揚子江中水,蒙頂山上茶”的對聯,可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節開始採製蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經殺青、處包、復炒等八道工序製成。
二、黃 ...
1、都勻毛尖,又叫都勻細毛尖,據史料記載,早在明代,都勻產出"魚鉤茶"和"雀舌茶"已列為貢品進獻朝廷。都勻毛尖採用清明前後數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片,要求葉片細小短薄, 嫩綠勻齊。
2、貴定雲霧雪,雲霧茶採自當地的"仰望種"。具有葉色綠、茸毛多 ...
酵程度超過7成的茶葉都是熟茶,比如完全發酵的紅茶和黑茶。因為以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。
熟茶特點是什麼?
製程:鮮葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥,即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
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1、白毫銀針
白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名,其香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽,是白茶中的極品,素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
2、白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉託著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短 ...
1、白茶分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶几個種類,分類的標準主要是以鮮葉的原料不同來區分的。白茶最主要的特點就是白色銀毫,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。
2、白毫銀針
白毫銀針的鮮葉原料全部是茶芽,白毫銀針製成成品茶後,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。其針 ...
茶有著悠久的歷史,既是人們喜歡的飲品,也具有養生的功效,那麼青茶是什麼茶呢?青茶有哪些品種呢?青茶的功效有哪些呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!
青茶是什麼茶
青茶又名“烏龍茶”,它既有紅茶甘甜香醇的特點,又有綠茶鮮美濃郁的味道。它的製作特色是透過“做青”,也就是茶葉在經過手工篩選後不斷 ...