1、香料：八角5粒、小茴香25克、陳皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克
2、調味料：醬油100ml、醬油膏100ml、冰糖15克、酒15克、蔥2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1個、香油5ml
3、做法：將香料裝袋放進鍋中，加1000ml水，所有調味料入鍋侵泡20分鐘，再加熱煮滾，煮出香味即可。
1、蒜蓉先洗再擠：切好的蒜蓉不能直接下鍋炸，因為會釋放大量黏液，這些黏液會讓炸出來的熟蒜蓉味道發苦，蒜蓉切好後先泡洗，把黏液泡沫洗出，再用紗布裹著蒜蓉，用力擠出水分，減輕蒜蓉攜帶的粘液苦澀；
2、炸蒜油溫不能高：油炸蒜蓉的過程，是把蒜蓉帶有的水分炸幹揮發，並帶走蒜蓉辛辣，因此炸油的溫度不能高，小火慢炸，否則高溫一炸蒜蓉焦糊，就會帶有焦糊的苦澀味；
3、熟蒜蓉炸好後再調味：不管是單純的新增鹽糖生抽小米辣，還是與配菜搭配，都要先把熟蒜蓉炸好，調製分量比例為：熟蒜蓉2/3，其餘材料1/3以內，讓熟蒜蓉和配料、調料間的口味得到平衡，互不搶味，讓各自的味道更突出。
1、準備雞爪一斤，薑片適量，料酒一瓶蓋，鹽3-4勺，蒜一個，醬油適量，黑醋適量，糖4勺。
2、準備好材料，雞爪洗淨去雞爪指甲。
3、在鍋裡放涼水，下雞爪，放薑片，倒入料酒，放3勺鹽。蓋上鍋蓋煮開。煮到水沸騰後大概7-10分鐘左右關火。（熟了就可以）
4、倒掉煮的水，沖洗乾淨雞爪，放冰塊再加冰水浸泡一會兒。
5、把蒜剁成泥。找個保鮮盒加入糖，鹽，黑醋，醬油，蒜泥，麻油，拌勻。
6、把浸泡冰水後的雞爪取出切半（也可以不切），然後浸泡在醬汁裡面放冰箱冷藏12-24小時。
1、各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。
2、大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度 ...
1、白菜，海帶，辣椒，食鹽。
2、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水醃透，海帶洗去汙物，瀝乾後切成塊狀待用；
3、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出 ...
1、食材：芥菜3斤，大蒜適量，醋適量，食用鹽適量，花椒適量。
2、芥菜疙瘩洗淨，流水衝10分鐘，準備輔料。
3、用叉子叉絲，放入一個醃菜罐裡。
4、放入輔料，帶一次性手套抓勻。
5、蓋上保鮮膜，封閉嚴實等一天。
6、第二天掀蓋，聞到香香的芥末味，爽口開胃的辣菜絲。 ...
1、鹽、味精、雞精、澱粉、花椒麵、風球麥、小青紅椒、薑片、蒜片。
2、做法：先將雞皮加入鹽巴味精雞精花椒麵碼味然後加入風球麥和澱粉和韻。
3、放入油鍋直到雞皮表面金黃出鍋待用。
4、鍋燒油炒姜蒜片出現香味加入雞皮繼續炒在加入小青紅椒炒出鍋既可。 ...
1、從超市買的豆乾，也叫香乾，有人會切片和蔬菜炒在一起。比如“芹菜炒香乾”
2、把豆乾切成正方型的小塊。
3、準備好20克紅糖。
4、大蒜三五瓣切成碎末，也可以用壓蒜器壓成蒜泥。
5、不粘鍋裡放少量油，把豆乾放入中小火煎，一面金黃後翻面，側面也可以煎下。
6、煎成這樣就好，盛出備用。
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1、食材：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
3、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分。
4、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用。
5、用配好的調味品將白菜塗抹 ...
1、食材：魚3斤、豆腐400克、洋蔥1個、酸菜200克、蠔油、豆瓣醬、豆豉醬 適量、油、鹽、醬油、適量、香菜2顆、西紅柿、青辣椒各100克、姜、蔥、蒜切碎適量、茴香100克。
2、魚肉洗淨，切大塊。
3、洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。
4、茴香洗淨切段，所有洋蔥、青辣 ...