不辣的肉醬料製作方法

　　1、牛肉500克、花生200克、食用油500克、香菇200克、甜麵醬20克、姜一小塊、蒜5瓣、白芝麻20克、醬油20克、老抽10克、白糖3小勺、花椒末2小勺、五香粉2小勺、白酒20克。

　　2、準備食材，牛肉絞餡，花生擀成小碎塊，香菇切小丁，姜，蒜切末，花椒絞末。

　　3、把牛肉餡，香菇，蒜，姜，白酒，醬油，老抽拌勻，醃製半小時。

　　4、鍋裡倒油，放入醃好的牛肉餡，炸炒至牛肉餡變色，改小火熬製20分鐘左右，中間需攪拌。

　　5、放入花生碎和白芝麻，以及甜麵醬，2勺白糖，適量鹽，翻炒一下，時間不用太長。

　　6、翻炒一會就可以關火放涼了，找容器裝起來放冰箱能儲存很久，拌麵，拌飯碎吃隨取就可以了。

　　1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿。

　　2、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

　　3、瀝乾水份，煮豆子的水不要，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上。

　　4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　5、均勻的平鋪在簸箕裡厚度3-5釐米。用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

　　6、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

　　7、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

　　8、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油。

　　1、原料：活蝦1斤2兩左右，配料：適量的土豆、冬筍、西芹、大蔥。調料：適量的蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。

　　2、把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

　　3、把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

　　4、支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

　　5、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

　　6、炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。