不辣酸菜魚的做法

　　1、鱸魚取下魚肉片成魚片，魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋。

　　2、魚片洗好後擠幹水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、澱粉、半勺料酒，抓勻。

　　3、手成爪形，順時針方向攪打魚片，打到粘稠，加胡椒粉、油，繼續順時針方向攪打均勻，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。

　　4、魚頭、尾、骨斬大塊，和魚片一樣多洗幾遍，擠幹水分後加部分蔥段、2片薑片、半勺料酒，抓捏均勻，醃漬15分鐘左右。

　　5、酸菜和豆芽擇洗乾淨，酸菜切段。

　　6、起油鍋，爆香蔥，姜，蒜。

　　7、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃。

　　8、加大量清水大火煮開轉小火熬湯。

　　9、熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭，魚尾不用。

　　10、另取一鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開並加鹽，糖，白醋調味，再下豆芽煮開。

　　11、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部。

　　12、魚湯鍋保持小火，下入魚片，下魚片時要用手指捻開魚片。

　　13、再次煮沸，再滾一滾就可以了。

　　14、魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花。

　　1、準備材料：黑魚一條，酸菜一顆，蔥，姜，蒜，花椒，香菜，酸菜切斷。

　　2、把黑魚分解，頭剔出來，魚身斜刀切片，從尾部向上開始切片，骨頭切成塊。

　　3、魚片里加入料酒，玉米澱粉1勺，鹽少許拌勻待用。

　　4、鍋裡放入1勺花生油，燒熱後放入花椒，蔥，姜，蒜爆香。

　　5、加入切好的酸菜，翻炒2分鐘。

　　6、加入少許白糖，一小勺鹽，加入開水後大火燒開。

　　7、放入魚骨，魚頭和一勺料酒，蓋上鍋蓋煮5分鐘，放入雞精少許。

　　8、把酸菜和魚骨撈起放碗裡，鍋裡留湯。

　　9、清湯燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕推兩下，讓魚片散開，魚片顏色變白撈起，時間不能燒長了，不然魚片肉會變老的。

　　10、魚片和湯一起倒入碗裡。

　　11、撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一個鍋，鍋裡放入2勺油，油燒滾後，澆在酸菜魚上面，聽到“滋啦”一聲，可以上菜啦！

　　1、木耳泡發切絲，肉絲是買的時候讓切好的，胡蘿蔔，青椒切絲。

　　2、肉腦抽的用水炒了一下。

　　3、最好還是過下油，熱鍋，倒入油，馬上放肉，讓肉一根根，看肉變成白色就撈出。

　　4、調好的料汁，兩湯勺的，醋，糖，水。

　　5、鍋中加油，等一會手感覺下油熱了下鍋，炒胡蘿蔔，炒到變軟即可。

　　6、加入炒過的裡脊肉，翻炒一會。

　　7、加入木耳翻炒。

　　8、加入料汁，和豆瓣醬。

　　9、最後一步，加青椒翻炒一下出鍋。