1、滾刀塊必須是直刀切塊。
2、原料與刀的角度要控制在45度到60度之間，角度在70度左右就成剪刀塊了。
3、每切下一塊就必須要滾動一下，滾動的幅度大小取決你所需要的塊狀大小，一般情況下是把食材滾動大約1/3周。
1、先慢慢地切幾片，切出一個平面的時候，把土豆放平，切的時候左手手指內彎，緊扣住土豆，右手持刀，先是慢慢的切，儘量切薄一點。
2、切成薄片以後就好弄了，把土豆片擺整齊，擺成一片壓著一片的樣子，不是全壓住，是壓住一半哦，然後還是按上面說的切法，很快土豆絲就切出來了！
3、這的有一定的功夫，刀功不行是切不出來的。如果你是切著買，那麼就的好好練了，切片的最主要的。把片切好了，絲就沒問題了。要是自己吃，還想吃細的，第一選擇飯店，第二就是去肉點，用切片機把土豆切成片，然後自己回家切絲，保證能切細。但是小心手哦。
1、先慢慢地切幾片，切出一個平面的時候，把土豆放平，切的時候左手手指內彎，緊扣住土豆，右手持刀，先是慢慢的切，儘量切薄一點。
2、切成薄片以後就好弄了，把土豆片擺整齊，擺成一片壓著一片的樣子，不是全壓住，是壓住一半哦，然後還是按上面說的切法，很快土豆絲就切出來了！
3、這的有一定的功夫，刀功不行是切不出來的。如果你是切著買，那麼就的好好練了，切片的最主要的。把片切好了，絲就沒問題了。要是自己吃，還想吃細的，第一選擇飯店，第二就是去肉點，用切片機把土豆切成片，然後自己回家切絲，保證能切細。但是小心手哦。
1、處理乾淨的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。
2、調整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。這就是紅燒魚的花刀。
3、如果是做乾燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊 ...
1、其實滾刀塊又分直刀切和斜到切。
2、直滾刀。就是菜刀直立在食材，先斜著切一刀，然後讓這個斜切面朝上，從這開始迴圈：切—滾—切，一般來說切滾刀塊的時候會在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小塊一些，那麼下刀處就要在小於切面1/2的地方下手。
3、斜滾刀。有直滾刀，當然就會有斜著來的啦，按照理 ...
1、先斜切一刀；
2、把切面翻朝上面；
3、在切面的二分之一處斜切；
4、再把上一次的切面翻朝上面；
5、還是在約二分之一處斜切；
6、不斷地一翻一切，重複動作即可。 ...
1、拿黃瓜舉個例子。先將黃瓜斜切一刀。
2、再把黃瓜切面翻上面。
3、在黃瓜切面的二分之一處斜切一刀。每一種食材滾刀塊大致相同。
4、再把黃瓜上一次的切面翻朝上面。
5、就這樣不斷地一翻一切，一翻一切就行了。
滾刀塊，烹飪術語。指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如 ...
就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週的。
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一處（根據要切的 ...
絲瓜切成滾刀塊方法：
1、先斜切一刀，讓它有個斜切口。
2、把切面翻朝到上面。
3、在切面的二分之一處(根據要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面，轉動著切。
5、還是在約二分之一處斜切；這樣不斷地一翻一切，一翻一切就好了。 ...
1、切丁 切法例項：①首先把麵包切成1釐米方條狀。②把方條切成1釐米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 切法例項：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。
3、切斜片 刀法例項：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這 ...