就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週的。
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
3、再把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。 這樣不斷地一翻一切，一翻一切。
1、拿黃瓜舉個例子。先將黃瓜斜切一刀。
2、再把黃瓜切面翻上面。
3、在黃瓜切面的二分之一處斜切一刀。每一種食材滾刀塊大致相同。
4、再把黃瓜上一次的切面翻朝上面。
5、就這樣不斷地一翻一切，一翻一切就行了。
滾刀塊，烹飪術語。指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。
絲瓜切成滾刀塊方法：
1、先斜切一刀，讓它有個斜切口。
2、把切面翻朝到上面。
3、在切面的二分之一處(根據要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面，轉動著切。
5、還是在約二分之一處斜切；這樣不斷地一翻一切，一翻一切就好了。
1、斜切一刀，再在黃瓜切面的2/1處斜切一刀。
2、再把黃瓜上一次的切面翻朝上面。
3、不斷地重複動作即可。
4、滾刀塊是一個烹飪術語。指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。所加工的原料體積比片、丁、絲大 ...
滾刀塊分為直滾刀和斜滾刀，方法如下：
1、直滾刀：菜刀直立在絲瓜上，先斜著切一刀，然後讓這個斜面朝上，從這裡開始迴圈，切一塊滾一塊，一般來說切滾刀塊的時候會在切面一半的地方下刀，如果想要切得小塊一點，那麼下刀處就要在小於切面二分之一處下刀；
2、斜滾刀：菜刀和絲瓜之間呈的角度是四十五度到六十度之間 ...
1、其實滾刀塊又分直刀切和斜到切。
2、直滾刀。就是菜刀直立在食材，先斜著切一刀，然後讓這個斜切面朝上，從這開始迴圈：切—滾—切，一般來說切滾刀塊的時候會在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小塊一些，那麼下刀處就要在小於切面1/2的地方下手。
3、斜滾刀。有直滾刀，當然就會有斜著來的啦，按照理 ...
1、滾刀塊必須是直刀切塊。
2、原料與刀的角度要控制在45度到60度之間，角度在70度左右就成剪刀塊了。
3、每切下一塊就必須要滾動一下，滾動的幅度大小取決你所需要的塊狀大小，一般情況下是把食材滾動大約1/3周。 ...
1、先慢慢地切幾片，切出一個平面的時候，把土豆放平，切的時候左手手指內彎，緊扣住土豆，右手持刀，先是慢慢的切，儘量切薄一點。
2、切成薄片以後就好弄了，把土豆片擺整齊，擺成一片壓著一片的樣子，不是全壓住，是壓住一半哦，然後還是按上面說的切法，很快土豆絲就切出來了！
3、這的有一定的功夫，刀功不行是 ...
第一、 這次買的圓茄子特新鮮，首先我們要把新鮮的圓茄子放入洗菜盆，用水沖洗乾淨，用小刀踢掉圓茄子把。
第二、 去掉茄子把後，把茄子從中間切開一分為二 ，然後如圖切成八塊，圓茄子切開後用手掰茄子塊比較容易，不切的話不好用手掰成小塊。
第三、 把切好的八塊茄子，逐一用手掰成小茄子塊，這樣做的目的是為了 ...
1、先斜切一刀；
2、把切面翻朝上面；
3、在切面的二分之一處斜切；
4、再把上一次的切面翻朝上面；
5、還是在約二分之一處斜切；
6、不斷地一翻一切，重複動作即可。 ...