刀功十六種基本切法

　　1、切丁 切法例項：①首先把麵包切成1釐米方條狀。②把方條切成1釐米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。

　　2、花紋 切法例項：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。

　　3、切斜片 刀法例項：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。

　　4、切塊 切法例項：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。

　　5、切絲 切法例項：①將蘿蔔斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。

　　6、象眼 切法例項：①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。

　　7、剁茸 切法例項：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。

　　8、做球 切法例項：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿蔔中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。

　　9、切粒 切法例項：①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。

　　10、兔耳 切灶例項：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5釐米。

　　11、切條 切法例項：①把蘿蔔切成4～5釐米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。

　　12、切段 切法例項：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3釐米長小段。

　　13、馬耳 切法例項：①把香菇邊轉邊切成三角形。②長度約為2釐米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。

　　14、切花 切法例項：①把黃瓜切成6釐米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。

　　15、切片 切法例項：①把牛肉切成4～5釐米闊。②再將肉切成長4～5釐米、闊2釐米的薄片，大洋厚薄要均勻。

　　16、交叉切 切法例項：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊。

　　1、低溫冷藏、速凍、氣調貯藏、室內缸存、溫室貯存、陽畦貯存是六種常見的西紅柿保鮮的方法。

　　2、放入冰箱冷藏可以讓西紅柿保鮮10天左右。

　　3、速凍是直接把西紅柿放入冰箱的速凍層，這種方法也可以讓西紅柿保鮮，在需要食用的時候烹飪過後便可以食用。

　　4、氣調貯藏是透過控制儲存室中氧氣和二氧化碳的比例，並調節至最適合西紅柿儲存的比例從而實現對西紅柿的保鮮技術。

　　5、對於普通家庭來說，吃不完的西紅柿也可以做成果醬進行儲存。

　　安全帽的六種基本效能：抗衝擊性能、耐穿透效能、耐低溫效能、耐燃燒效能、電絕緣效能、側向剛性。

　　安全帽是指對人頭部受墜落物及其他特定因素引起的傷害起防護作用的帽子。安全帽由帽殼、帽襯、下頦帶及附件等組成。

　　正確佩戴安全帽的方法：

　　首先要選擇與自己頭型適合的安全帽，佩戴安全帽前，要仔細檢查合格證、使用說明、使用期限，並調整帽襯尺寸，其頂端與帽殼內頂之間必須保持２０－５０毫米的空間。有了這個空間，才能形成一個能量吸收系統，使遭受的衝擊力分佈在頭蓋骨的整個面積上，減輕對頭部的傷害。

　　其次，不能隨意對安全帽進行拆卸或新增附件，以免影響其原有的防護效能。佩戴一定要戴正、戴牢，不能晃動，調節好後箍，以防安全帽脫落。