中國五大面食之一北京雜醬麵

　　北京由於出眾的地理環境和特殊的戰略地位，使得這裡成為了經濟，政治和文化的中心。各地方文化在這裡交織，最貼近生活的便是這裡的飲食了，它融合全國各地的特點。

　　今天小吃文化大全就要介紹北京特色小吃炸醬麵。

　　“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。”這說的是老北京雜醬麵這美妙的食物。

　　老北京雜醬麵，是將氣味芳香的黃醬和筋道的麵條結合，混上四季時蔬的清香，匯合成錦繡的一碗，看似簡單，味道卻又香厚豐富。

　　炸醬麵是北京極具特色的傳統麵食。尤其到了夏天，一碗炸醬麵，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。

　　菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。

　　關於吃麵，老北京話有個詞－－“鍋挑兒”，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是“過水兒”，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。

　　無論在哪個國家或者城市，都有獨特的特色美食，這些地道美食代表著一個國家或城市。前面介紹了擁有悠久歷史的山西刀削麵，那麼，接下來，小吃文化大全為你介紹中國五大面食之一的北京雜醬麵。也許你認為很多地方都有雜醬麵，但是北京的才是最正宗的呢。

　　炸醬麵是北京極具特色的傳統麵食。尤其到了夏天，一碗炸醬麵，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。關於吃麵，老北京話有個詞--“鍋挑兒”，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是“過水兒”，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。下面就來說說老北京炸醬麵的做法。

　　炸醬的做法：

　　主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；2、蔥姜切碎末；3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。準備菜碼：1、黃瓜洗淨，切絲；2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。

　　小帖士：

　　1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。

　　2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。

　　3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。

　　4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

　　5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

　　6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

　　7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。

　　接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。

　　煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

　　面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

　　中國由於幅員遼闊，南北氣候的差異，直接導致了生活方式的巨大差異，南米北面是中國的一大特色就是受其影響，中國人還是喜歡研究美味的民族，經過那麼多年的發展中國小吃文化大全擁有了中國的五大面食，今天就來介紹其中的武漢熱乾麵。

　　熱乾麵是武漢特色麵食小吃。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。

　　武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。無論是來漢參會或是旅遊的人們都要設法品嚐武漢名吃—熱乾麵，就連在外工作或學習的武漢人回漢後的第一站就迫不及待地要去熱乾麵館解解饞，可見武漢熱乾麵深受人們的喜愛。

　　熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的適合個人口味的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

　　乾麵的主料就是麵條，這種麵條和普通的麵條稍有一點不同，在做麵條時，要加入少許鹼水，這樣做出的熱乾麵才會有勁道。待水開時，把麵條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝乾晾涼。為防止麵條互相黏連，在面上淋上香油。

　　熱乾麵美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關於配菜，也可以按自己的口味新增。譬如，切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。