中國五大面食之一四川擔擔麵

　　中國的麵食由於在地域上北方多是種植小麥形成，在不同的區域還行有不同的當地風味的麵食美味，其中就以四川麵食在辣味上獨樹一幟，所以今天的小吃文化大全就要為大家來介紹，一款極具四川特色的中國五大面食之一的四川擔擔麵。

　　四川擔擔麵（Noodles，Sichuan　Style），漢族特色麵食，著名的成都小吃，是用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。

　　賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麵——擔擔麵——”喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。

　　它是由經營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“灶披間”、小風箱，可現場煮麵。

　　用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。

　　民以食為天，吃是一生中最重要的一件事，除了吃飽以外能夠吃得開心也很重要。好吃的食物能夠把你所有的不開心都掃光，一起學起來吧！

　　那麼，本期學習中國十大面條之一刀削麵的做法。

　　材料：麵粉500g、雞腿300g、雞架400g、西紅柿適量、荊芥適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、醃蒜薹適量

　　做法：

　　1、雞架骨兩個洗淨備用。

　　2、雞腿一隻備用。

　　3、將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時。

　　4、煮出濃濃的雞湯備用。

　　5、將雞腿撈出，拆成雞絲備用。

　　6、準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用。

　　7、麵粉加食鹽，和成較硬的麵糰。

　　8、揉搓成長條，餳制2個小時以上。

　　9、準備削麵工具。

　　10、削成麵條備用，實際操作的時候，直接對著鍋削即可。

　　11、番茄切片，蒜薹切段備用。

　　12、將番茄放入炒鍋內，化成番茄汁。

　　13、加入雞湯。

　　14、左手託面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調味。

　　15、面煮熟後，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關火。

　　16、裝碗即可食用。

　　中國飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發展出各地方特色的飲食。當我們走遍大江南北必不可少需要領略的就是當地的美食了，尤其是地方小吃，透過簡單製作，讓你瞭解這個地方特色，現在就介紹小吃文化大全裡山西特色刀削麵。

　　山西刀削麵是中國五大面食之一，其入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削麵不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉，很是特別。

　　山西刀削麵簡介

　　刀削麵，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將麵粉和成團，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。

　　山西刀削麵中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，風味獨特，享有盛譽。

　　山西刀削麵的傳說

　　關於刀削麵，還流傳著這麼一個古老的傳說：蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。

　　在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”

　　“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。