中國五大面食之一河南燴麵

　　中國麵食種類、口感和花樣都不盡相同，種類繁多。在喜歡研究美食的中國我們的麵食都十分美味。經過發展後人面經過總結推出了中國五大面食，今天小吃文化大全就要為大家介紹裡面的一種膾炙人口的河南燴麵。

　　河南燴麵是河南特色麵食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味麵食小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

　　燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。

　　燴麵的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑膠紙覆上備用。

　　湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

　　輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　民以食為天，吃是一生中最重要的一件事，除了吃飽以外能夠吃得開心也很重要。好吃的食物能夠把你所有的不開心都掃光，一起學起來吧！

　　那麼，本期學習中國十大面條之一刀削麵的做法。

　　材料：麵粉500g、雞腿300g、雞架400g、西紅柿適量、荊芥適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、醃蒜薹適量

　　做法：

　　1、雞架骨兩個洗淨備用。

　　2、雞腿一隻備用。

　　3、將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時。

　　4、煮出濃濃的雞湯備用。

　　5、將雞腿撈出，拆成雞絲備用。

　　6、準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用。

　　7、麵粉加食鹽，和成較硬的麵糰。

　　8、揉搓成長條，餳制2個小時以上。

　　9、準備削麵工具。

　　10、削成麵條備用，實際操作的時候，直接對著鍋削即可。

　　11、番茄切片，蒜薹切段備用。

　　12、將番茄放入炒鍋內，化成番茄汁。

　　13、加入雞湯。

　　14、左手託面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調味。

　　15、面煮熟後，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關火。

　　16、裝碗即可食用。

　　中國飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發展出各地方特色的飲食。當我們走遍大江南北必不可少需要領略的就是當地的美食了，尤其是地方小吃，透過簡單製作，讓你瞭解這個地方特色，現在就介紹小吃文化大全裡山西特色刀削麵。

　　山西刀削麵是中國五大面食之一，其入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削麵不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉，很是特別。

　　山西刀削麵簡介

　　刀削麵，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將麵粉和成團，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。

　　山西刀削麵中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，風味獨特，享有盛譽。

　　山西刀削麵的傳說

　　關於刀削麵，還流傳著這麼一個古老的傳說：蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。

　　在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”

　　“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。