中國八大菜系之一的重慶菜

　　中國八大菜系是很出名的，每個地方都有自己的代表菜，比如川菜、粵菜等等，那麼蘇菜京菜哪個屬於中國八大菜系之一？ 蘇菜中有哪些名菜？一起來看看。

　　蘇菜京菜哪個屬於中國八大菜系之一

　　中國八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

　　蘇菜，即為江蘇菜。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成。

　　蘇菜中有哪些名菜

　　在清代的時候，蘇菜流行於全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜餚仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嚐到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。

　　南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

　　蘇菜和淮揚菜的區別

　　淮揚菜是中國四大菜系之一的一個派系，也是 蘇菜 的代表派系，指流行於 及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江 蘇菜 系的代表性風味。 淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。

　　蘇菜由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐等。選料不拘一格，用料物盡其用。 是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。

　　江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表。

　　重慶菜是中國八大菜系之一，一首《辣妹子》歌謠不僅唱出了四川人的性格熱辣奔放，更是明示了四川人無辣不歡的特點。那麼，四川和湖南都吃辣，他們的辣又有什麼特點呢？就跟著小編一起了解重慶文化吧！

　　重慶菜，即渝菜。就是在巴渝地區廣為流傳的菜餚，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經透過國家標準委稽核備案，並正式釋出。

　　歷史形成

　　渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。

　　重慶由於依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜餚特點便是能採各地之長，敢於創新，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高階海參宴席，“留春幄”、“久華源”已能製作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋佈，食客盈門。因水產豐富，重慶廚師善於烹魚，乾燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。

　　關於“渝菜”的前身，可以追溯到遠古時期，不過特別是20世紀30年代抗戰時期，重慶作為中國戰時首都，國家的中心、亞洲的中心，大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。

　　歷經70年打造的渝菜，加之恢復中央直轄市後重慶的飛速發展，渝菜已成為菜系中最閃亮的明星，今天的渝菜，則更是發揚本土文化創意求新的精神，不斷提升和完善，已成為全國餐飲美食的主流。從所謂傳統菜方面看，琳琅滿目，精品迭出，款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影響的，便是老資格的重慶高廚們創制的“三國演義大宴”（又名“三國大宴”、“三國風雲大宴”）等20餘款系列菜品。

　　其中，冷菜大型風景白拼盤“秋月春風”以《三國演義》開篇詞為題，格調高雅，色澤清新，造型生動，寓意深遠，堪稱拼盤極品。“三分天下”、“火燒赤壁”、“孟德食炙”等10餘道熱菜，道道皆精品。2道甜點和8款冷盤亦款款均佳餚。2000年，重慶“三國大宴”先後去臺北、澳門參展、參賽，均拔得頭籌，在當地引起轟動，著實為重慶廚師和重慶菜增光添彩。

　　到今天，重慶餐飲界經過努力創新，渝菜已表現出了自己獨特的一面，不少餐館都旗幟鮮明地打出了“渝菜”的招牌，主要突出味濃、味厚，味走極端，以麻辣為主，最大限度地刺激味蕾。在“渝菜”這個大舞臺上，所能看到和感受到的，應該是食文化給所有人帶來的驚豔和驚喜。從意外、刺激到難以忘懷，這一過程是對“渝菜”最好的品鑑。

　　重慶恢復中央直轄市後，前重慶地區創造的老渝菜和江湖菜等組成新渝菜，目標打造第九大菜系，其具有麻辣酸香的特點，尤以麻辣為重。

　　由重慶市商委牽頭編制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經透過國家標準委稽核備案，並正式釋出。據悉，重慶渝菜標準體系是繼山東魯菜標準體系後，全國第二個透過國家標準委備案的地方菜標準體系。

　　制定標準的主要目的，是引導行業走向正規化。渝菜標準只是推薦性標準，而不是強制性標準。”市商委有關負責人稱，推行渝菜標準化，並不排斥菜品個性化，而是用渝菜標準把渝菜中有共性的內容記錄下來，使其不致失傳，在遵守共性標準的基礎上更好地發揚個性。

　　近一兩年來，渝菜出現新一輪融合趨勢，大有各大菜系精華信手拈來之勢，融合中的渝菜是如何保證特色的呢？友誼酒樓率先把鮑魚等原料用渝菜技法加工，一份鮑香回鍋肉380元的售價當時曾引起轟動；阿興記、中天酒樓相繼推出自己的精品渝菜，這些菜餚的特點在於保證重慶口味的同時，充分借鑑了粵菜、蘇菜甚至西餐的造型與擺盤，家常菜原輔料精益求精，甚至輔料成本超過主料，重慶餐館的大膽創新讓渝菜出現大量新的風味。

　　湘菜文化是我國傳統飲食文化和湖南當地飲食文化的結晶產物，迄今為止湘菜是我國曆史最悠久的地方菜。湘菜文化永遠都湖南的代名詞，提到湖南很多人都會異口同聲的說出湘菜。接下來就由小編我向大家總結一下湘菜。

　　湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。湘西菜擅長香、酸、辣，具有濃郁的山鄉風味。

　　瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是中國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。湖南省，位於中南地帶，長江中游南岸，南嶺以北。這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭湖，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。

　　《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東為丘陵和盆地，湘南為南嶺山脈，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，道州灰鵝，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。

　　千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。

　　湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件十分優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。

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