川菜的代表菜：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。
魯菜的代表菜：九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、蔥燒海參。
粵菜的代表菜：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。
蘇菜的代表菜：清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、水晶餚肉等。
浙菜的代表菜：龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、黃魚海參羹、彩熘全黃魚等。
閩菜的代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。
湘菜的代表菜：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、瀏陽蒸菜、乾鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋等。
徽菜的代表菜：火腿燉甲魚、紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等。
中國八大菜系是很出名的，每個地方都有自己的代表菜，比如川菜、粵菜等等，那麼蘇菜京菜哪個屬於中國八大菜系之一？ 蘇菜中有哪些名菜？一起來看看。
中國八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
蘇菜，即為江蘇菜。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成。
蘇菜中有哪些名菜
在清代的時候，蘇菜流行於全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜餚仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嚐到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。
南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
蘇菜和淮揚菜的區別
淮揚菜是中國四大菜系之一的一個派系，也是 蘇菜 的代表派系，指流行於 及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江 蘇菜 系的代表性風味。 淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。
蘇菜由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐等。選料不拘一格，用料物盡其用。 是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。
江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
山東菜系
流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系
流派：有成都、重慶兩個流派。
特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅
江蘇菜系
流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚
浙江菜系
流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
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廣東菜系
流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮