中國各地飲食文化，必知！

　　我國由於地幅遼闊，地域也不盡相同，從而形成了在不同的地區擁有屬於自己的特色飲食文化，再經過歷時變遷之後，不斷交流融合，最終會聚成了中國飲食文化，同時還能保留各地方的傳統飲食。那麼各地飲食都有什麼特點呢？

　　總的來說是南甜、北鹹、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜鹹、爽口，講究營養，樂於質高量小；西北人愛吃帶有酸口、經濟實惠和牛羊肉品種的菜餚；東北人愛吃肥而不膩、脂肪多的魚肉菜品，一般吃用量大，習慣吃飽吃好。

　　東北人主食多吃雜糧，除大米、白麵、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥羶，重油偏鹹，並喜用拌、蘸食法。大醬及醬製品、酸菜、醃菜是東北地區重要的佐餐食品。

　　河北人的主要飲食習慣：一日三餐，但農閒季節一日兩餐，主食以麵粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品。口味偏鹹，重油重色，與京津無大差異。“雜”是河北飲食習俗的顯著特點，具有五花八門的飲食習慣。

　　山西人的主要飲食習慣：一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。重主食，輕副食。主食以面和小米為主，素有“一面百樣吃”的美譽。不搞一餐數菜。一般口味喜鹹中帶酸，醋是山西人慣用的調料。

　　蘇南人飲食的主要特點是：蘇南人口味上喜清淡、甜鹹、爽口，計究營養，普遍喜食新鮮、細嫩食物，忌食辛辣之物；他們做菜時少用調料、輔料，特別講究保持食物菜餚的原味，且質高量少。

　　浙江人的主要飲食習慣：浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之。主食以米為主，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區且有一日四餐的習慣。飲食習慣具有本地特色且多樣，湖州、嘉興一帶人，喜吃魚、蝦、黃鱔；東陽等地喜食烏龜肉；海鹽一帶喜食“東坡肉”；金華地區喜食火腿和風肉；杭州一帶喜食天目筍和蝦蟆；溫州沿海地區有生食魚鮮的習慣。

　　湖南人的主要飲食習慣：湖南人一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用麵食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多為辣、苦、酸、鹹適中，對川菜、魯菜也多能接受。

　　江西人的主要飲食習慣：江西大部分地區一日三餐，以大米為主，輔以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很講究。發糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕是江西人最愛吃的主食。江西人喜食各種水產品、雞、鴨、狗肉和豆製品。習慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮鹹香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚和整塊的豬前腿肉。江西人愛飲茶。

　　廣東人的主要飲食習慣：以大米為主食，麵食只作調劑。“一日三餐，先茶後飯”是廣東食俗的一大特色。喜食雜食，幾乎什麼都敢吃。副食不僅食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、海鮮，還吃鼠、蛇、蟲等。廣東人一般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，並講究吃時菜。

　　我國南方以大米為主食，北方多以麵食為主食。蒙古族人的主要飲食習慣，蒙古族人一般喜歡油多、肉多，吃稀飯也放肉。一般一日三餐，早餐為奶茶、饃饃和酥油，中餐不定時，晚餐多為吃肉。烤肉、燒肉、手抓肉均為蒙古族家常食品

　　蒙古族的傳統食品分為白食和紅食，以白食待客是最高禮遇，而吃全羊則是宴請賓客的最佳食品。蒙古人喜歡磚茶。飲料有馬奶、牛奶及奶茶，此外還有奶子酒。牧區的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品為主食，以糧食為輔；農區蒙古族人的主食則一般以糧食為主，肉食為輔。

　　藏族人的主要飲食習慣藏族人在飲食上忌食奇蹄五爪類禽獸類動物。藏族牧區飲食多為一日四餐，午餐以食肉為主，晚餐以稀飯為主；農區農閒時一日三餐，農忙時為四至五餐，飲食以糧為主，蔬菜為輔。糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族時刻不可缺少的飲料佳品，青稞酒是藏族過節必備飲品。

　　回族人的主要飲食習慣，回族人一日三餐。喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及帶鱗的魚類，愛吃蔬菜，但不吃馬、騾、驢、狗的肉，不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛、羊罐頭，尤其忌食豬肉。回族人的飲食以大米、麵粉為主，輔以雜糧。回族人一般不嗜菸酒，喜歡喝茶。

　　維吾爾族人喜愛和喜歡吃的主食和副食，饢是維吾爾族家常主食之一，抓飯、拉麵也是維吾爾族人喜愛的食品，還喜歡吃包子和玉米粥；副食有牛、羊、雞肉和各種蔬菜，但不吃素菜，做菜須加肉。

　　朝鮮族人的主要飲食習慣，朝鮮族人主食習慣吃米飯、冷麵和米糕。每餐必喝湯，最講究的是湯濃味重的濃白湯。朝鮮族人愛吃狗肉、瘦豬肉、鹹菜和各種海鮮，不喜歡吃羊肉、肥豬肉和河魚。朝鮮族人特別愛吃泡菜，每日都離不開大醬和清醬。朝鮮族人愛喝燒酒，但不飲茶。

　　中國是個傳統的禮儀之邦，禮儀一直是我們國家注重的，即使是偏遠的少數民族達斡爾族在他們的生活起居里同樣注重禮儀。儘管這些禮儀具有一定的階級性，但正是這些禮儀觀點保證了達斡爾族文化能夠延續到今天。

　　達斡爾族是注重禮儀的民族，儘管這種禮儀有一定的階級性，但從內容看更具有社會性，反映了整個民族的道德觀念水平較高。在研究大量資料的基礎上，歸納達斡爾族禮儀的基本內容是：具有優良的傳統，尊重老人，真誠熱情，團結向上，表現出整個民族頑強的進取精神。

　　達斡爾人尊敬老人的習俗，在飲食、家庭生活、走路、集會等各種場合無所不在。如全家用餐時，老人先動筷子，晚輩方可吃飯。有一盤鮮魚端上來，老人吃第一口，年輕人隨後品嚐。魚頭年輕人絕對吃不到，要留給同桌長者。

　　按達斡爾族習俗，西屋為上。西屋南炕居首是老人坐臥的地方，北炕是兒子和媳婦坐臥的地方，西炕是客人坐的地方。如果到人家裡串門，進屋先給老人請安，然後坐在西炕上，坐錯了便是失禮。

　　長輩相談，晚輩不能插話，不能同長輩並坐。特別是媳婦與公、婆絕對不許同席對話，一般是站在炕下很敬重地談話。晚輩不許在長輩面前吵鬧。早晨長輩起床，媳婦裝煙送去，準備茶水，伺候用飯，繼則兒子、孫子吃飯，最後媳婦自己吃，長幼有序。飯後再裝煙送茶。晚上由晚輩鋪床。媳婦去孃家回來，哪怕兩三天，也要向公婆請安。

　　達斡爾族敬老講究輩分，不完全按年齡區分。在禮儀場合嚴格區別輩分高低，有些年齡不大的人，只要輩分高，也同樣受到尊重。尤其是在各種儀式、典禮上，輩大者不管年輕年老，都坐在炕上，輩小的在地下做活，哪怕是年歲較大的人也不例外。

　　平日達斡爾人在家中室內外出入的禮節極嚴，一般老人行走在前，年輕人在後；女人在前，男人在後。家中大小二門，要由晚輩或年齡小者開關。

　　客人臨門，送男客時，男主人送到大門外，女主人陪送到院中；送女客時，女主人送到大門外，男主人陪送到院中。送夫妻客時，男女主人同送到大門外。老人出門時，晚輩要將攜帶的東西準備好，套好車或將馬備好。等老人上車坐穩，再把馬繩交給老人，送到大門外。待老人歸來時，前去迎接請安。如果與老人同出門時，年輕人駕車。

　　年輕人行路時，遇到對面有老人或長輩走過來，騎馬或乘車都要下來行禮，必須等老人或長輩走過時，才能乘馬或乘車再走。外出歸來時，要按輩分向老人請安。

　　達斡爾人一般都對人誠懇，厭惡虛偽、狂妄和放蕩不羈之舉。遇有初次見面客人，必問“哈拉”、相互敬菸，熱情招待，願留下食宿者，鋪床備飯，視如家人。如果來客不食主人款待的食物，則被看作是對主人的侮辱和最大的失禮。

　　行禮的方式有如下要點：右腿向後拉一步，腳尖著地，左腿在原處屈膝，上身挺直，左手輕輕下垂，右手放在左膝蓋上，眼睛注視對方。

　　婦女請安是雙足並立，兩手放在兩膝上部，稍低頭、屈膝。

　　請安禮施於長輩或同輩兄姐之間。凡是子女出門七天後歸來時，必給父母請安、裝煙；媳婦自孃家回來，要先到西屋給公婆請安、裝煙。村裡年輕人出門半個月歸來時，見到村中長輩也必須請安問好。

　　李白的“停杯投箸不能食”白居易的“為君把箸擊盤歌”杜甫的“金盤玉箸無訊息”；可以看出筷子在中國飲食文化中是多麼重要的地位，在生活中沒有筷子是非常不方便的事情，筷子也深深的影響東亞地區，成為東亞獨特的餐具，想要更加的瞭解筷子？本期中國飲食文化為你解析。

　　筷子古稱“箸”，是中國、日本、韓國、越南等地普遍使用的餐具。《韓非子·喻老》言：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”紂王為商代末期的國君，可見早在公元前11世紀中國已出現象牙精工製造的筷子，也就是說中國有史記載的用筷歷史已有3000多年。

　　筷子是由漢族發明的非常具有民族特色的餐具。民間關於筷子的傳說不少，一說姜子牙受神鳥啟示發明絲竹筷，一說妲己為討紂王歡心而發明用玉簪作筷，還有大禹治水時為節約時間以樹枝撈取熱食而發明筷子的傳說。

　　當今社會，筷子的稱呼已習以為常，但專家學者在書法、詩詞作品和文章中依然稱筷子為箸或筯，並沒有如《推蓬寤語》所言“忘其始也”。

　　筷子是漢民族發明的進食工具。據考古資料證明在遠古時代漢族先民已懂得用樹枝和竹枝夾取食物。

　　筷子古稱箸古籍《韓非子·喻老》載“昔者紂為象箸而箕子怖。”紂王為商代末期的君主可見早在公元前11世紀我國已出現象牙精工製造的筷子。也就是說，我國有史記載的用筷歷史已有3000多年。此外民間關於筷子的傳說也不少。一說姜子牙受神鳥啟示發明絲竹筷，一說妲己為討紂王歡心而發明用玉簪作筷，還有大禹治水時為節約時間以樹枝撈取熱食而發明筷子的傳說。

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