2010-7-21 15:10:00 中國食品科技網
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(一)春節食俗
農曆正月初一,春節期間,全國各地家家戶戶都要進行賀年活動,飲食是其中的重要內容。節前十天左右,人們就開始忙於採購年貨,舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品,都要採買充足。江南風俗,年節前要預先做好新年米飯,盛放在竹籮中,上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕,插上松柏枝,叫做“年飯”。
北方人家過年的年飯,是用金銀米(黃白米)做的,飯上用棗、慄、龍眼、香枝點綴,插上松柏枝。
北方人過年吃餃子。餃子中有的飽裡放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的飽裡放花生(稱長生果),用意是吃了人可長壽;有一隻餃子飽中放一枚制錢,用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶,新年裡麵條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。新年飲食都要取吉利的用語。
江南人家新年泡茶敬客,茶盤裡或碗蓋上放兩隻橄欖,稱為“無寶茶”。新年吃飯,必有炒青菜,說吃了“親親熱熱”;必吃豆芽菜,因黃豆芽形似“如意”;每餐必食魚頭,但不能吃光,叫做“吃剩有魚(餘)”。
新年必吃年糕,南北同風。吃年糕以祝願生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕,寧波的水磨年糕,北京的紅棗年糕、百果年糕,均為新年糕點的佳品。
(二)除夕食俗
除夕,是農曆十二月三十日(小月廿九)的晚上。意思是這個晚上,“月窮歲盡”,人們都要除舊佈新。
舊俗除夕之夜,在敬祭天地祖先後,全家團聚吃“年夜飯”,稱為“閤家歡”、“團年飯”。江南人家吃年夜飯,桌上四冷盆、四熱炒,一曖鍋,是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜,青翠碧綠,名為“長庚菜”;有的還備上落蘇(茄子)菜。落蘇菜以風乾茄子和其他蔬果烹成,吃年夜飯時大家動筷第一口先要品嚐的就是這個菜。因吳音“落”與“樂”譜音。除夕食俗,北方吃餃子。守歲時包。子時辭歲時吃,稱為“更年交子(餃子)”。北方人除夕包餃子,講究皮薄、餡足、捏得緊,包時不許捏破,下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破,也只能說“掙了”,忌諱說“爛”字和“破”字。
除夕夜,江蘇各地農村家家“畫米囤”,即用漏孔小蒲包內裝石灰粉,在糧囤周圍以及戶外四周地面上,打印出密密的石灰印子(元寶形或矢戟形),以示財產首先是糧食得到安全保護。
除夕“一夜連兩年”,吃過年夜飯,一家人圍坐在爐過桌旁,剝橘子,吃花生,叫做“守歲”。最後兒童向長輩辭歲,長輩給兒童發“壓歲錢。有些地方作長輩的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置於小孩睡了床頭枕畔,名為“壓歲果”,好讓小孩年初一早晨醒時,獲得新春的歡樂。
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相關搜尋:春節 飲食文化
漢族的春節食俗,一般以吃年糕、餃子、餈粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及餚饌為主;並伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動,極盡天倫之樂。
如年夜飯,尤為講究:一是全家務必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現團圓之意;二是飯食豐盛,重視“口彩”,把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”,酒水叫“長流水”,雞蛋叫“大元寶”,金魚叫“年年有餘”;這條魚準看不準吃,名為“看餘”,必須留待初一食用。北方無魚的地區,多是刻條木頭魚替代;三是座次有序,多為祖輩居上。孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關門閉戶,熱鬧盡興而止。 除夕的家宴菜餚各地都有自己的特色。
春節作為一年中最為重要的一個節日,具有特殊的意義。千百年的文化傳承和發展中,在這一天已經形成了一些固定的風俗習慣,其中就包括所以中國人心中都非常重要的中國飲食文化在裡邊。那麼都有哪些呢,一起來看看。
農曆正月初一,春節期間,全國各地家家戶戶都要進行賀年活動,飲食是其中的重要內容。節前十天左右,人們就開始忙於採購年貨,舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品,都要採買充足。江南風俗,年節前要預先做好新年米飯,盛放在竹籮中,上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕,插上松柏枝,叫做“年飯”。
除夕和元旦的食俗,南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲交子”的意思。有的在餃子中放糖,祈求來年生活更甜美;有的則在個別餃子中包一枚錢幣,誰吃到了誰就會在新的一年裡發財。
南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”、“糰子”、“圓子”,中間包糖為多,取全家團圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成,以諧音取“年年高”之意。直到今天,北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習俗仍然極為普遍。
年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵著黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。年糕的口味因地而異。北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具,
立春吃春餅是中國一種古老風俗。晉代已有“五芋盤”即“春盤”,是將春餅與菜同置一盤之內。春餅發展到今天,形制隨地而異,食用時間也因地而別。有烙制、也有蒸制;或大如團扇,或小如荷甲。
春節吃年飯時,家家都要有一道菜即全魚,取年年有餘之意。在我國的南方,魚是整個宴席的最後一道菜,大家並不是真正的去吃這一道菜,只是端上來擺擺樣子,象徵意義更足,留到明年表示日子有富餘。
1、吃餃子
明中期以後,餃子逐漸成為北方春節傳統食品。因餃子形如元寶,有“招財進寶”之意。春節餃子講究在除夕夜十二點鐘包完,此刻正屆子時,以取“更歲交子”之意。
2、吃年糕
春節吃年糕,義取年勝年,籍以祈歲稔,寓意萬事如意年年高。年糕的種類有:北方有白糕飥、黃米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑 ...
1、認識的發展觀.從前的飲食強調吃飽,現在的飲食強調吃好。
2、認識的根本的目的與任務.強調從感性到理性,強調認識運用於實踐。
3、認識與實踐的關係.吃好與吃飽是個實踐的過程。 ...
小時候,一到春節最高興的事莫過於有好吃的和有零花錢。說起吃,韓國雖然也有著過春節的習俗,但是他們過年吃的東西卻是跟我們國家春節吃的大不相同。
那麼,下面隨小編一起來看一下韓國飲食文化吧!
韓國稱春節為舊正,與稱新年為新正相對應,就是舊曆年的意思。國家規定春節放假三天,是一年中假期最長的。
韓國 ...
我國由於地幅遼闊,地域也不盡相同,從而形成了在不同的地區擁有屬於自己的特色飲食文化,再經過歷時變遷之後,不斷交流融合,最終會聚成了中國飲食文化,同時還能保留各地方的傳統飲食。那麼各地飲食都有什麼特點呢?
總的來說是南甜、北鹹、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜鹹、爽口,講究營養,樂於質高量小;西北人愛吃帶有 ...
不知你是否在各個城市都見過西北拉麵這樣一家麵館呢?它的一個特殊標誌就是清真。清真源自伊斯蘭教,在伊斯蘭教文化中清真飲食文化自成一派,但是在慢慢歷史長流裡,經過與中國各個民族的交流,早已打下深深的中國飲食文化的烙印。
伊斯蘭飲食習慣與規則,都是以《古蘭經》和《哈底斯》為主要依據而形成、發展的。總體上看, ...
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新中國成立之後,便將元旦列為法定節假日之一,加上週末會有連續 ...
1、介紹:《普通高等教育教材,中國飲食文化概論》2003年由高等教育出版社推向社會之後至今已第7次印刷。《中國飲食文化概論》是我20年前《中國飲食文化》書稿的節略改寫。後者20章,70餘萬字,是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的,近年用為研究生授課講義。
2、6個年頭以來,筆者聽到了許多執教者對《中國飲 ...