1、介紹：《普通高等教育教材，中國飲食文化概論》2003年由高等教育出版社推向社會之後至今已第7次印刷。《中國飲食文化概論》是我20年前《中國飲食文化》書稿的節略改寫。後者20章，70餘萬字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。
2、6個年頭以來，筆者聽到了許多執教者對《中國飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學、研究的不斷深化思考與深入實踐之中總結提高。於是有了今天的這個修訂本。
3、使用者會注意到，修訂本較2003年本在體例、內容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對、印刷失誤。應當說，修訂本在利於教學使用、研究參考方面有了新的進步。
1、第一種特點為“雜食”：日本人認為，萬事萬物均以"平衡"為第一要義。由於各種食物均有"陰陽"之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色；
2、另一特色是“生”和“鮮”：按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。他們認為能生吃的東西必是新鮮的東西；
3、第三個特點是“追求造型美”：日本飲食講究"藝術性"和"優雅感"，在日本的食品中，其名稱與自然景物有關的約佔總數的一半以上，除了名稱以外，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜餚與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。
1、北京市，簡稱“京”，古稱燕京、北平，是中華人民共和國首都、省級行政區、直轄市、國家中心城市、超大城市，國務院批覆確定的中國政治中心、文化中心、國際交往中心、科技創新中心。截至2018年，全市下轄16個區，總面積16410.54平方千米，2019年末，常住人口2153.6萬人，城鎮人口1865萬人，城鎮化率86.6% ，常住外來人口達794.3萬人。
2、杭州，簡稱“杭”，古稱臨安、錢塘，是浙江省省會、副省級市、杭州都市圈核心城市，國務院批覆確定的中國浙江省省會和全省經濟、文化、科教中心、長江三角洲中心城市之一。截至2019年，全市下轄10個區、2個縣、代管1個縣級市，總面積16853.57平方千米，常住人口1036萬人，城鎮人口813.26萬人，城鎮化率78.5%，常住外來人口達450.44萬人。
3、承德，是河北省地級市，河北省政府批覆確定的河北國際旅遊城市、連線京津遼蒙的區域性中心城市。截至2019年，全市下轄3個區、4個縣、代管1個縣級市和3個自治縣，總面積39519平方千米，常住人口358.27萬人，城鎮人口186.35萬人，城鎮化率52.07%。
4、南京，簡稱“寧”，古稱金陵、建康，是江蘇省會、副省級市、特大城市、南京都市圈核心城市，國務院批覆確定的中國東部地區重要的中心城市、全國重要的科研教育基地和綜合交通樞紐。