中國各民族飲食習俗

　　http://www.tech-food.com 2010-10-19 中國食品科技網 1 2 下一頁 一、回族

　　回族在我國人口較多、分佈較廣，以寧夏回族自治區為主，在甘肅、陝西、貴州、青海、雲南、北京、天津等省、市、自治區也有大小不等的回族聚居區。回族信仰伊斯蘭教，伊斯蘭教於公元7世紀中葉，由阿拉伯和波斯的穆斯林商人傳人我國，在西北地區的回族、維吾爾族、哈薩克族和烏孜別克族等十多個少數民族中廣泛流傳，信徒很多，回族各方面習俗均受伊斯蘭教的影響，從結婚、嬰兒出生、死亡均由阿訇主持。阿訇是波斯文的音譯，是對伊斯蘭教的學者或教師的尊稱，在中國是伊斯蘭教宗教職業者的統稱。

　　開齋節，是穆斯林的兩大節日之一.時間是回曆(即希古拉歷)的9月29日或10月1日，在我國新疆地區又稱肉孜節。按伊斯蘭教規定，回曆9月為齋月，穆斯林要齋戒一個月，到齋月結束時要尋看新月，見到後次日開齋，如未見到，則開齋順延，但一般不會超過三日。開齋節前，穆斯林要按本人家中人口向窮人發放開齋捐(相當於一人一天的生活費).錢物均可，並做開齋節的拜功等。節日上午，穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服。去清真寺舉行“合禮”儀式等慶祝活動，爾後互祝節日幸福快樂。一般的家庭都備有各種佳餚.宴請賓朋，互相贈送禮物。開齋節一般為期三天。

　　回族人一日三餐，飲食習慣與漢族差別較大。回族日常飲食因聚居各地區的主要農產品不同而略有變化，以麵粉、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧。回族人喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜。但不吃馬、驢、騾、狗的肉，尤其忌食豬肉。不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛羊肉罐頭.也不吃非清真店製作的食品。

　　回族人熱情好客，總以好茶好飯款待客人，還以給客人加菜加飯為敬。回族一般不嗜煙和酒，喜歡喝茶。回族給客人倒茶、端茶等都使用右手，客人要雙手相接，否則視為無禮。

　　二、維吾爾族

　　維吾爾族，佔新疆總人口的3／5.大部分聚居在天山以南.伊犁等北疆各地也有散居。維吾爾族信奉伊斯蘭教，家庭、婚姻、飲食等諸方面均受到宗教的影響。因此。具有信奉伊斯蘭教民族所共有的飲食禁忌，禁食豬肉、驢肉、騾肉、狗肉、動物血及自死的牲畜。維吾爾族人講究衛生，尤其注意飲水清潔。吃飯時，不能隨便撥弄盤中食物.也不能隨便到灶臺前面。盛飯或與人交談時禁忌吐痰，吃剩的殘骨要放在自己面前的桌布上.不可亂扔。

　　維吾爾族飲食很有特色，一種用白麵或玉米麵在特別的火坑中烤制而成。形似麵餅被稱為“饢”的食品是維吾爾族家常主食之一。在維族村鎮上，家家戶戶都修有饢坑.維族人吃饢是有講究的，都是用手掰開後再食用，不允許拿著整個饢咬食。烤羊肉串是維吾爾族的傳統食品，烤出的肉味鮮、香辣，很有特色。抓飯、拉麵也是維族人喜愛的食品。副食品有牛、羊、雞肉和各種蔬菜，但不吃素菜.做菜必須加肉。

　　維吾爾族同其他信仰伊斯蘭教的民族一樣，特別重視三大宗教節日.尤其視“古爾邦節”為大年，慶祝活動極為隆重，沐浴禮拜，宰牛殺羊饋贈親友.接待客人。節日的筵席上，主要有手抓飯、饊子、手抓羊肉、各式糕點、瓜果等。維族人喜食水果，這與新疆盛產葡萄、哈密瓜、杏、蘋果等果品有關，可以說瓜果是維族人民的生活必需品。

　　三、藏族

　　藏族主要分佈在遼闊的青藏高原，聚居在西藏自治區以及青海、甘肅、四川、雲南等地的藏族自治州、藏族自治縣。藏族信喇嘛教，喇嘛教對藏族的文化和風俗有深遠的影響。在飲食上.藏族人忌食奇蹄五爪類、禽獸類，如馬、驢、騾、雞、鴨、鵝等。大部分地區的藏族也不食海味及魚類。藏族可以食用的是偶蹄動物的肉，如牧養的牛、羊、野生的鹿等，蹄都是雙瓣的，即偶蹄，其肉才是可以食用的。

　　藏族牧民的飲食多為一日四餐，早7點第一餐。多食糌粑，喝酥油茶，10點吃第二餐，午後2點食第三餐，亦稱午餐，以食用肉食為主.晚8點吃第四餐，食品以粥為主。總體上牧民們以牛、羊肉和奶茶為主要食物，奶製品有酥油、酸奶、乳酪等。農區藏民的飲食以糧為主，蔬菜為副。糌粑是藏族的日常食品，它是由青稞或豌豆經炒熟磨粉而成，再經數道加工調配工序製成粑食。粑食營養豐富，香酥甘美，不僅藏族終生食用，居住在藏區的其他民族也喜歡。

　　藏族日常生活不能沒有茶，酥油茶是藏族人時刻不可缺少的飲料佳品。青稞酒是藏民過節必備的飲料。習慣上，青稞酒多指青稞啤酒，此酒黃綠清淡、酒香甘酸。在西藏，除僧人依教規忌酒外，藏族男女老幼幾乎都喝青稞酒。

　　四、蒙古族

　　蒙古族，半數以上居住在內蒙古自治區，其餘分佈在東三省、新疆、甘肅、青海等地。各地蒙古族由於地理位置、自然條件、生產發展狀況的差異，在飲食習慣上也不盡相同。在牧區，蒙古族以牛羊肉、乳食為主食，史書以“遊牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”來形容遊牧生活形成的飲食習慣。烤肉、燒肉、肉乾、手抓肉均為蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。而吃全羊則是宴請遠方賓客的最佳食品。吃全羊有兩種做法：一是煮食，即把全羊分解為數段煮熟，在大木盤中按全羊形擺放好，就可食用。二是燒全羊，把收拾乾淨的整羊入爐微火燻烤，最後刀解上席，蘸板鹽食用。炒米也是蒙古族特別喜愛的一種食品，可幹嚼可泡奶，是牧民外出放牧的極好食物。

　　乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。奶食、奶茶、奶油、奶糕等均為蒙古族根據季節變化經常食用和飲用的食品。此外，夏季里人們還喜食酸奶，或拌飯或清飲，以清暑解熱。蒙古族牧區夏天還喜歡飲馬奶酒。

　　在農區、半農半牧區，蒙古族因與漢族雜居.所以飲食習慣已逐漸與漢族大體相同。農區的蒙古族主食以玉米麵、小米為主，雜以大米、白麵、黃米、蕎麵、高梁米。隨著溫室、塑膠大棚的普及，農區蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜餚烹製上，農區以燉、炒為主.也加以燒烤，吃些牧區食品如手抓肉、奶製品等。蒙古族農民多保留了牧區的好客習俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以“滿杯酒、滿杯茶”為敬，不同於“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習俗。

　　蒙古族豪放、粗獷、開朗熱情.待人誠懇、實在，處處顯現出塞外草原博大的胸懷。

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　　中國是個多民族相互融合的國家，我們擁有多達56個民族。除了人口最為龐大的漢族，其他少數民族都分佈在全國各地，其中又有滿族，藏族，蒙古族，回族，壯族等等最具代表。他們在中國飲食文化中基本代表少數民族的飲食文化。

　　少數民族萊少數民族菜也稱“民族風味萊”，是我國飲食文化的重要組成部分。我國自古以來就是一個多民族的國家，除了人口最多的漢族外，還有蒙、回、藏、滿等55個少數民族，各民族都有自己的飲食風格和特點。

　　滿族滿族古稱“女真族”，長期居住在我國東北地區的白山黑水之間，曾兩次在歷史上建立王朝。清代滿族菜影響全國，後經滿漢交流，有些已被漢菜吸收，現只是在東北、西北等一些地區，滿族萊仍保留原來的風味。

　　主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮豬肉，狩獵得來的野豬、鹿、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿族還有養蜂採蜜的傳統，較擅長製作蜜製品。烹調方法多燒煮，喜食糕點麵食和乾鮮果品。滿族傳統名菜有白肉血湯等，傳統點心有薩其馬、打糕、玉米麵等。

　　藏族受地理環境和宗教的影響，他們有自己獨特的飲食風俗。藏民族長期以畜牧業為主，因此，菜餚用料以牛羊肉、奶類為主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大餅是其獨特的風味食品。此外，還有膾炙人口的“藏北三珍”，即用當地物產原料烹製的冬蟲夏草燉雪雞、人參果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉。由於受到喇嘛教的影響，藏族不吃魚類。

　　蒙古族蒙古族主要分佈在內蒙古、甘肅、青海、新疆和東北一些地方，以遊牧為主。飲食習俗以牛羊肉和乳酪品為主食，蒙古族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。最具風味特色的是“塞北三珍”醍醐（純酥油）、酥酪和馬奶酒。紅食以牛肉和綿羊肉為主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。

　　回族是我國分佈最廣的民族，大多與漢族雜居，但其飲食文化仍基本保留其民族特色。回族菜亦稱“清真菜”，有著悠久的歷史。由於信奉伊斯蘭教，回民在飲食上有一定禁忌，最大特點是不吃豬肉，但吃駱駝、牛、羊肉。

　　現在我國的回族清真菜大致有三種風味特色：一是西北，如新疆、寧夏地區的清真萊，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長江以北的北方清真菜，較多受北京、山東菜的影響，對羊肉的烹調很有特色，且製作方法精細，以爆、熘技法最擅長。三是雜居南方和沿海地區的回族清真菜，對羊肉和鴨的製作有獨特之處。上述構成中國清真萊的總體。

　　菲律賓各個民族的傳統婚姻風俗差異很大。一般菲律賓人多半是自由戀愛結婚。在農村則流行男青年彈吉他用歌聲向他所傾心的姑娘求愛。在戀愛中，男子多贈給女方化妝品、水果、花束等，花的顏色以白色和桃色為佳，茶色和紅色乃屬禁忌之色。結婚儀式都在教堂中舉行。

　　菲律賓穆斯林人的婚姻由父母決定。男方須通知媒人向女方家庭提出求婚，並交付聘金。婚禮儀式由伊斯蘭阿訇主持，並舉行盛大宴會款待客人。這裡實行早婚制，少女十二三歲便被視為已達結婚年齡。

　　土著人的婚俗多種多樣。居住在北呂宋高山地區的伊戈羅特人的婚約主要有兩種方式，父母主婚或在女屋裡自由試婚。一般來說，較富裕的家庭，為了使自己的家庭的財產地位不致旁落，在兒女幼年時甚至在母腹中，即由雙方父母作主訂婚。到了十四五歲時，便正式成婚。如果婚後一方表示不滿意，只要女方尚未受孕，便隨時可以離開，男女另找物件並不受人指責。一般家庭則實行自由試婚，試婚時期，如果不能生育；隨時可以分開。由於這些民族認為結婚的最大目的就是生兒育女，因此，在青年男女正式結婚前，接連試婚好幾次的現象屢見不鮮。巴交人允許多偶婚，婚姻多半由父母包辦。經常是表兄弟姐妹之間互相通婚，堂兄弟姐妹則禁止通婚，如果有後一種關係的人要結婚，必須做一些“預防”措施和儀式，如將一些貴重物品丟人海中。黑矮人的男子求婚，必須以弓箭射通女子安置在遠處的竹筒，如果沒有射中，說明男子沒有能力養活妻子，就難以達到求婚的目的。 居住在菲律賓巴拉望島山區的巴塔克族人，至今仍流行“招標結婚”的習俗。每逢結婚季節到來的時候，村長就把未婚的男女召集到一起。女的盛裝打扮，頭戴花朵，胸前排著串珠。男的則帶著豬、雞、衣服、現金以及其他物品。當他看中“心上人”之後，就把攜帶的這些彩禮奉獻到她的面前。女的根據彩禮的多少，決定“中標者”。一旦有人中標，數日後即舉辦婚禮。婚禮很簡單，雙方的父母和親戚聚集一堂，以抽紙菸表示祝賀。

　　巴塔克族現有5300多人，男女大致各佔一半，實行一夫一妻制，但女子並非一生只屬於一個男人。如果出現更有經濟實力的競爭者，她會毫不猶豫地離開現在的丈夫去同新的“中標者”結婚。因此，對巴塔克族人來說，婚姻關係只是暫時性的。越是惹人喜歡的女子，投標者就越多，妻子投靠的新丈夫，態度也很坦然，感情上沒有什麼不愉快的。正因為如此，巴塔克族人未曾發生過因婚姻糾葛而引起毆鬥傷人之類的事件。