中國民族茶文化：東鄉族蓋碗茶

　　茶文化歷史悠久，從古代開始，茶就成為了中國眾多歷史文化中的一種。而蓋碗茶雖然很多城市都有，但東鄉村的卻是最純正的。東鄉族的蓋碗茶從唐朝就已就開始，經過多年的傳承及改善變得更加的有韻味。

　　那麼，對於東鄉族的蓋碗茶你瞭解多少呢？下面的東鄉族文化為您帶來更多內容。

　　東鄉族酷愛喝茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”，“三炮臺”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。三泡臺源於盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地穆斯林飲茶西俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具製作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺”或蓋碗茶。三泡臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不滑不算上等，只有鮮、爽、滑才為茗中佳品。

　　三炮臺又稱“蓋碗茶”，回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺，其寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗。”它包容了蜀人樸素的人文思想。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783年）由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，於是崔寧之子就巧思發明了木盤子來承託茶杯。

　　為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子便於固定。這便是最早的茶船。後來茶船改用漆環來代替蠟環，人人稱便。到後世環底做得越來越新穎，形狀百態，有如環底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤髮展，後世就遍及於整個南方。

　　回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然後衝開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。

　　回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用：喝三炮臺碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由裡向外刮幾下，使之濃釅，然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。這樣一則可以颳去茶湯麵上的飄浮物；二則可以使茶葉和新增物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷新增開水，直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝乾。

　　東鄉族是中國甘肅一個比較有特色的少數民族，東鄉族主要聚居在甘肅省臨夏回族自治州的東鄉族自治縣。是一個很有特色、歷史非常悠久的少數民族。那麼，大家知不知道東鄉族是如何起源的呢？

　　接下來，就讓我們一起從民族文化的角度來看看吧！

　　東鄉族因居住在河州（今甘肅臨夏地區）東鄉地區而得名。該民族自稱“撒爾塔”。

　　東鄉族是以撒爾塔人為主，融合當地回、漢、蒙古族等逐漸形成的。撒爾塔原始意思為“商賈”，指定居於中亞一帶信仰伊斯蘭教的各種人，主要有突厥人、波斯人，統稱為色目人。東鄉族的來源和形成，一度觀點頗為分歧。其中蒙古人為主說，早在明末清初，東鄉族人民就積極參加了以米刺英、丁國棟為首的農民起義。

　　由於民族形成的特殊環境，所以東鄉族形成時，其社會結構即為社會制度。東鄉族語言屬阿爾泰語系蒙古語族，東鄉族的詞彙中，漢語藉詞較多，也有不少突厥語、阿拉伯和波斯語藉詞。東鄉族至今只有本民族的語言而沒有文字，現在使用的是漢文，絕大部分群眾懂漢語。中華人民共和國成立前曾被稱為“東鄉回回”、“東鄉蒙古”、“東鄉土人”等。主要分佈在甘肅臨夏回族自治州東鄉族自治縣境內，少數散居在甘肅蘭州市和廣河、和政、會寧、玉門等縣市及新疆伊犁州，寧夏、青海也有少量定居。

　　根據2010年第六次全國人口普查統計，東鄉族人口數為515000。主要從事農業，善種瓜果。使用東鄉語，屬阿爾泰語系蒙古語族。大部分人會說漢語。沒有本民族文字，通用漢文。東鄉族、撒拉族以及保安族，在元明清三季700年中與回族關係密切。裕固族則屬回紇後裔；歸突厥語族；屬突厥人。因信原始宗教和喇嘛教；被劃為蒙古人。但由於近代的語言的發展；形成了以語言劃分民族的範例。

　　東鄉族是14世紀後半葉由聚居在東鄉的許多不同民族成分融合而成的。構成其族源的主要成分，是信仰伊斯蘭教的色目人和蒙古人。從13世紀以來，河州一帶就是包括色目人和蒙古人在內的蒙古軍駐守、屯田之地。13世紀末，鎮撫陝西、甘肅、寧夏等地的元朝安西王阿難答皈依伊斯蘭教，其屬下蒙古人大部相從。信仰伊斯蘭教的色目人也相聚在西北地區。14世紀初，元成宗死，安西王阿難答與皇后伯要貞氏等策謀政變，事洩被殺，但其屬下勢力仍很強大。其子曾聯合伊斯蘭教群眾反叛，為元朝政府鎮壓，阿難答屬下紛紛逃避。

　　當時交通不便、偏僻閉塞的東鄉，就成為阿難答屬下信仰伊斯蘭教的色目人、蒙古人退避的地區之一。他們在這裡與當地漢族、藏族等長期共同生活，互相婚嫁，逐漸融合成為東鄉族。對東鄉族的族源，還有一些不同的說法。主要有二：一說成吉思汗於1226年徵西夏時，兵臨河州、臨洮一帶，將部分蒙古軍留駐此地，這些人以後進入東鄉，形成東鄉族；一說成吉思汗西征時，從中亞、波斯擄來大批工匠，其中一部分被安置於東鄉，以後形成為東鄉族。還有一說認為東鄉族源於吐谷渾。但關於東鄉族源和形成問題，大部分學者持上一種看法。

　　東鄉族是甘肅省的一個少數民族，具有非常明顯的民族特色，從14世紀起至今已經經歷了幾百年的歷史磨礪，其文化底蘊也是完整的保留下來。本期中國傳統服飾帶你瞭解東鄉族服飾的特點。

　　東鄉族的服飾與回族有相似之處，但其特點也頗為明顯。男子多戴平頂的無簷帽，有黑、白兩色，穿白襯衣，外套黑坎肩，穿青藍色褲，老年人則以黑、灰、白為上。冬季穿羊皮襖，不掛布面。

　　東鄉族男子多穿寬大長袍，束腰帶，掛腰刀、煙荷包。婦女多穿圓領、大襟、寬袖的繡花上裝。下穿套褲，褲筒後面開小衩，褲筒、褲腳有鑲或繡的花邊。喜慶節日則穿繡花裙，繡花鞋。

　　男子戴平頂無簷白、黑軟帽。婦女在家戴繡著花紋的便帽，外出戴遮住全部頭髮的絲綢蓋頭。少女和新婚者戴綠色，婚後及中年婦女戴黑色，老年婦女戴白色。婦女的首飾以銀製耳環及手鐲、瑪瑙珠子為主。

　　東鄉族服飾也反映了進入階級社會以後的等級差別和一些特殊的財產觀念。伊斯蘭教眾多的社會倫理規範中最首要的一條規定，就是人人平等。伊斯蘭教反對人們透過穿著豪華名貴的服飾來顯示自己的身份和地位，表現自己的高貴。因此，東鄉族服飾中不崇尚貴重華麗的服飾，不虛榮、不炫耀，穿著應儘量普通化、大眾化，這是平等觀念在服飾中的一種體現。

　　古時的東鄉族婦女愛穿一種有領圈、大襟和寬袖的繡花衣服，袖口上鑲一道花邊。下穿套褲，褲管鑲兩道繡花邊，褲管的後面開小叉，用飄帶束住褲管。逢喜慶大事，穿繡花裙子。足登後跟高寸許的繡花鞋。當時不戴蓋頭，只戴包頭巾。後來，婦女的服飾逐漸變化。女的一般戴蓋頭，長至腰際，頭髮全被遮住，只露出臉孔。

　　蓋頭大致分綠、黑、白三種顏色。少女和新婚婦女戴綠綢和綠緞子蓋頭；少婦和中年女子戴黑蓋頭；老年婦女戴白蓋頭，衣著都是藏青色或黑藍色布衣。青年婦女穿紅或綠的，上衣寬大，大襟在後邊，外加一件坎肩，長褲一直拖到腳面，褲管不十分寬大，約7寸許。冬季穿棉襖褲，式樣與單衣同。嚴寒時節也穿皮襖。

　　東鄉族婦女所穿襪子由黑布縫製而成，鞋子也以藍黑色居多。年輕女子多在鞋頭上繡上一些花朵。早些時期，婦女還喜愛高2寸許的木底黑跟鞋。木底高跟，用黑布包縫後鞝在鞋幫上，叫木底子鞋。