中國醃酸菜的正確方法

　　1、材料：大白菜、鹽。

　　2、把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發一些水分。

　　3、再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸裡。

　　4、一邊擺白菜一邊放鹽，最後倒上水，再壓上一塊大青石頭。

　　5、過了二十多天，掀開那塊石頭。選擇性地從裡面掏出一棵醃白菜，從外到裡把菜葉撕掉，剩下里面的“菜心兒”，嘗上一口，酸了即可。

　　1、肉一定要薄 用生粉醃製肉類時一定要將肉片切的薄一點，在切肉的時候,要把肉的紋理切斷,不能順著紋理切,有筋的一定要把筋切斷。

　　2、加些調料去腥 加生粉之前還可以在醃肉時加些薑末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了!

　　3、生粉溫水化開 在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

　　4、注意醃製時間 有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。

　　1、原材料：大白菜，鹽

　　2、步驟：買回來的白菜放陽臺曬兩天，去去水份。

　　3、曬好的白菜，剝去老皮，一葉一葉掰開，用清水洗乾淨。

　　4、把洗好的白菜從上面片一片，切成細絲，切的越細越好，吃的時間口感更好。

　　5、切好的白菜放到一個大盆裡，放適量的鹽，醃2個小時。

　　6、趁醃菜的時間我們來準備玻璃瓶，把所有的玻璃瓶，用熱水消消毒，控幹水份，一定要保證瓶子無油無水。

　　7、醃好的白菜用手攥一下水份，不要攥太乾，放到準備好的玻璃瓶裡，使勁壓緊點，用保鮮膜封口封密嚴實，半個月就可以吃了。