1、首先，準備適量的大頭菜，把大頭菜的根部去掉，切成一小片，清洗乾淨。洗完後把大頭菜晾乾，之後放入在玻璃瓶子裡，或者罈子裡。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約醃製20天左右就可以取出來食用了。
2、大頭菜不太好洗，可以用小刷子把大頭菜的表面清洗乾淨。之後把大頭菜切成一小塊，也能切成絲，大約5毫米粗細就行。由於大頭菜需要醃製，中間過程中會縮掉水分，過粗過細都會導致造型不好看，口感也不是很好。
3、在大頭菜里加入各種調料後，醃製一天要去除澀水。醃製大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水後，把大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水分。
4、大約兩天左右，把大頭菜取出來，表面水分乾透後，放入泡菜缸裡，壓緊。之後把泡菜壇放到陰涼乾燥處，大約20天左右就能食用了。大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
首先，準備適量的大頭菜，把大頭菜的根部去掉，切成一小片，清洗乾淨。洗完後把大頭菜晾乾，之後放入在玻璃瓶子裡，或者罈子裡。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約醃製20天左右就可以取出來食用了。
大頭菜不太好洗，可以用小刷子把大頭菜的表面清洗乾淨。之後把大頭菜切成一小塊，也能切成絲，大約5毫米粗細就行。由於大頭菜需要醃製，中間過程中會縮掉水分，過粗過細都會導致造型不好看，口感也不是很好。
在大頭菜里加入各種調料後，醃製一天要去除澀水。醃製大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水後，把大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水分。
大約兩天左右，把大頭菜取出來，表面水分乾透後，放入泡菜缸裡，壓緊。之後把泡菜壇放到陰涼乾燥處，大約20天左右就能食用了。大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；
2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約一個下午的時間；
3、晾好後大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；
4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；
5、切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
7、將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。