醃酸菜方法竅門
醃酸菜方法竅門
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。
6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
生醃酸菜方法
1、新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾曬一會;
2、曬半小時,完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器確保無油,洗乾淨後將水分瀝乾,開始晾曬,約一個下午的時間;
3、晾好後大部分水分已經曬出,但苦菜沒有徹底乾燥;
4、開始切段兒,也是確保刀和砧板的潔淨哈,切成豆乾大小;
5、切好段兒的苦菜放於乾淨盆中,加紅糖、薑絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒麵、花椒麵、鹽;
6、帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可;
7、將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡,蓋緊。白天可以置於陽光下,高溫會讓酸味儘早發揮出來,如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可。
醃酸菜方法
1、除去白菜外面的爛葉子, 將白菜放在太陽地裡曬兩天,讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨,待用。將白菜打顛倒放進缸裡壓實,每層撒一點鹽,防止白菜爛。
3、找來合適的石頭,洗淨開水燙一下。(如果有一個大石頭更好)
4、將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裡倒水,水要沒過白菜。
5、用手使勁壓石頭,壓實。放置在陰涼處四十多天,待白菜和水都發黃即可。
東北醃酸菜的竅門
1、大白菜清洗乾淨,把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉,上面的泥土更要去掉,白菜根也要全部割掉。
2、鍋裡燒開水,大白菜的根部,就是白菜幫子,直接豎著放進去熱水裡燙軟,然後撈出來晾乾。
3、醃菜缸清洗乾淨,不允許有一滴油,撒上一層粗鹽,擺上一層整顆的白菜,再上一層食鹽,直到鋪滿為止。
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老壇酸菜的醃製方法竅門
1、鍋裡倒入罈子容量20%的冷水,然後放入泡菜鹽,鹽比平時炒菜多放點,不要太閒,放30顆左右花椒,罈子大可以多放點,然後把水燒開。
2、等到燒開的水匯入罈子裡面,水要完全冷卻後在倒入,然後倒1量的高粱酒,罈子大可以適量多加點。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜,放那些每個人根據自己的口味來放,這些 ...
玻璃瓶醃酸菜的方法
1、原材料:大白菜,鹽
2、步驟:買回來的白菜放陽臺曬兩天,去去水份。
3、曬好的白菜,剝去老皮,一葉一葉掰開,用清水洗乾淨。
4、把洗好的白菜從上面片一片,切成細絲,切的越細越好,吃的時間口感更好。
5、切好的白菜放到一個大盆裡,放適量的鹽,醃2個小時。
6、趁醃菜的時間我們來準備玻 ...
用塑膠布醃酸菜的方法
1、處理好的白菜一層層碼放在桶裡,每層撒若干鹽,這鹽吧,我也說不好放多少,總之這一桶我用了一袋半的鹽。
2、最上層的樣子,28棵白菜,放進去25棵,塑膠桶,不敢太使勁壓實,要不然能全放進去。而且過一段時間以後,它還會往下沉一沉的,上面還有空間。可以再續白菜進去。
3、白菜都碼好以後,往裡面灌水,水 ...
大頭菜醃酸菜的方法
1、首先,準備適量的大頭菜,把大頭菜的根部去掉,切成一小片,清洗乾淨。洗完後把大頭菜晾乾,之後放入在玻璃瓶子裡,或者罈子裡。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約醃製20天左右就可以取出來食用了。
2、大頭菜不太好洗,可以用小刷子把大頭菜的表面清洗乾淨。之後把大頭菜切成一小塊,也能切成絲,大約5毫米粗細就 ...
快速醃酸菜的方法
1、白菜扒開洗淨,略微控掉水分,切成細絲。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,最後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可。
5、3天后即可取出食用。 ...
醃魚塊乾的製作方法竅門
1、食材:魚肉 600g、菜油 40毫升、大蔥 2根、生薑 1小塊、鹽 3勺、花椒 40粒、乾紅辣椒 2個、生抽 2湯匙、醋 1勺、白糖 1勺、老抽 1湯匙。
2、大白鰱魚身子用鹽和花椒醃上24小時,清洗乾淨瀝淨水分,放在油鍋裡煎得兩面焦黃。
3、放入花椒粒,煸出香味。
4、放入薑片、蔥段和乾 ...