材料：大頭菜適量、泡菜鹽適量、花椒適量、
做法：1、大頭菜洗淨，晾乾，大頭菜切絲，切成5毫米粗細即可;
2、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水，菜和鹽的比例為10比2;
3、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水，將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份;
4、兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊，蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處即可。
材料：大頭菜適量、泡菜鹽適量、花椒適量、
做法：1、大頭菜洗淨，晾乾，大頭菜切絲，切成5毫米粗細即可;
2、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水，菜和鹽的比例為10比2;
3、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水，將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份;
4、兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊，蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處即可。
用鹽水醃製鹹肉會變質，食用後不利於身體健康。醃製鹹肉方法如下：
原料：豬肉、鹽。
步驟如下：
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種，不帶骨的醃肉按塊切，帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿的形式取料；
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，可在肉塊上每隔2到6釐米劃一刀，刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定；
3、鹽制：在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞
食材清單：鮮蒜一斤、醬油、醋、糖、鹽。
1、找一個乾淨罐子無水無油的，把蒜剝開，因為是鮮蒜，帶層皮。
2、加五勺量的醋。
3、加醬油。
4、加三勺鹽和一點糖，怕太鹹可以加點水，用乾淨的筷子攪拌均勻。
5、放到陰涼處，兩個星期左右即可食用。
大蒜，百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，是食藥兩用植物。它屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀。葉生未展出前呈摺疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈；葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克， 蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克， 維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。