1、通常醃酸菜鹽和菜的比例：以1斤芥菜中放24克鹽為宜，如果想儲存的時候長一些，就放30克鹽。
2、適量鹹一些可以延長酸菜的保質期，過於鹹酸菜吃起來就會發苦，鹽放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，所以一定要注意醃酸菜的用鹽量，還根據自己的口味放。
用瓶子醃酸菜不用加水。用瓶子醃酸菜方法如下：
1、找一個大口的罐頭瓶，用水清洗乾淨，倒扣在一個平面上，控幹水份備用。
2、把大白菜去掉外葉，取其菜心備用。
3、把大白菜的葉子慢慢的一片一片的拔下來，清洗乾淨。
4、再用刀把菜葉切成小段。
5、把切成段的白菜放盆裡，加入1勺鹽，用手揉勻，醃製30 分種，把白菜醃蔫。
6、再把醃蔫的白菜放入罐頭瓶裡，用手壓實。
7、再放入一塊石頭，壓在白菜的上面。
8、然後給罐頭瓶口，包上一層保鮮膜，再把瓶蓋蓋上，擰緊。放在一個陰涼避光的地方，一個星期後，酸菜就可以享用了。
醃酸菜用塑膠桶有毒，但是如果選擇像聚乙烯材質的就應該沒問題。
帶顏色的塑膠用品，基本都是可再生的，有害物質會多一些，在酸菜醃製過程中，會有有害物質釋放出來。
1、裝酸菜的容器最好選擇罈子，也就是陶瓷的，不要選擇鋁製容器，因為在醃製的過程中，食鹽會腐蝕容器的，從而不利於身體的健康。
2、想要讓酸菜的味道更酸，那麼醃製酸菜一定要注意，在霜降前後的時候進行製作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到醃菜的大缸 ...
1、芥菜醃酸菜用涼的開水的。
2、將準好的芥薺菜，清洗乾淨，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段。
3、將切好的芥薺菜，放到太陽下，徹底的曬乾，這個過程估計需要1-2天左右。
4、準備一個乾淨罈子，放入曬乾的芥菜，但在放入芥菜的時候，要放一層芥菜，就放在一層大鹽，直到所有 ...
用瓶子醃酸菜不用加水。用瓶子醃酸菜方法如下：
1、找一個大口的罐頭瓶，用水清洗乾淨，倒扣在一個平面上，控幹水份備用。
2、把大白菜去掉外葉，取其菜心備用。
3、把大白菜的葉子慢慢的一片一片的拔下來，清洗乾淨。
4、再用刀把菜葉切成小段。
5、把切成段的白菜放盆裡，加入1勺鹽，用手揉勻， ...
1、處理好的白菜一層層碼放在桶裡，每層撒若干鹽，這鹽吧，我也說不好放多少，總之這一桶我用了一袋半的鹽。
2、最上層的樣子，28棵白菜，放進去25棵，塑膠桶，不敢太使勁壓實，要不然能全放進去。而且過一段時間以後，它還會往下沉一沉的，上面還有空間。可以再續白菜進去。
3、白菜都碼好以後，往裡面灌水，水 ...
1、需要清洗，洗後需要晾乾。
2、做酸菜的水要用涼開水。可以根據自家口味增減鹽量和其他調味料。不加菌粉製作的酸菜用時較長，可能加了菌粉後會縮短時間。做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續發酵。不想繼續發酵，可以放冰箱儲存。 ...
材料：大頭菜適量、泡菜鹽適量、花椒適量、
做法：1、大頭菜洗淨，晾乾，大頭菜切絲，切成5毫米粗細即可;
2、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水，菜和鹽的比例為10比2;
3、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水，將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份;
4 ...
可以，但是放得時間不能太長。如果只能拿塑膠桶醃菜的話，儘量一次少醃點。最好別用塑膠製品醃漬酸菜，因為長期在塑膠製品中醃泡，會使塑膠內部填充劑釋放出來，對人體不好。另外，醃漬好的酸菜對塑膠容器也會產生腐蝕性，不利於儲藏，最好用瓷缸。 ...