醃酸菜的方法

　　1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；

　　2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約一個下午的時間；

　　3、晾好後大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；

　　4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；

　　5、切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；

　　6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；

　　7、將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。

　　1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。

　　2、把缸洗淨，待用。將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。

　　3、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）

　　4、將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。

　　5、用手使勁壓石頭，壓實。放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。

　　1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

　　2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

　　3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

　　4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

　　6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

　　8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。