脆肉鯇是是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。肉質十分的結實，口感香脆出名。不過烹飪方法一定要正確，不然及其難吃。本期的飲食文化，講講脆肉鯇為什麼口感脆爽。
近日，珠江水產研究所謝駿研究員團隊找到了答案，他們的研究成果於2017年4月3日在Nature子刊《ScientificReports》（2016年影響因子為5.228）線上發表。
草魚作為中國淡水“四大家魚”，養殖產量位居世界第一位，為國民提供了優質、價廉、充足的蛋白質。但是長期以來草魚處於低位價格市場，拓展草魚的中高階市場份額，有利於大宗水產品的供給側改革的推進。
脆化草魚（脆肉鯇）就是草魚品質提升的有益探索，與普通草魚相比，脆肉鯇的肌肉品質顯著提升，而且脆肉鯇的價格較普通草魚提高67%以上，該產品也逐漸由廣東推廣至全國，且有部分銷售至東南亞、北美國家。
水產養殖實質上就是根據現實的生態條件，採用適合的養殖技術，最大限度地促進魚類肌纖維細胞的快速增殖（Hyperplasia）和迅速肥大（Hypertrophy），促使肌肉組織的快速生長髮育，增加養殖生產效益目的。
謝駿研究員團隊揭示了廣東中山脆肉鯇肌肉品質改良的蛋白質調控分子機制，首次發現脆化草魚品質改變的肌肉生長模式是肌纖維細胞的快速增殖（Hyperplasia），其中肌纖維增殖後有99個蛋白質表達差異2倍以上；並構建出草魚肌纖維相關蛋白質的關鍵調控元件及魚類肌肉運動調控蛋白質作用模式。
其次，團隊首次構建了魚類肌肉蛋白質-蛋白質相互作用網路圖譜，該圖譜包含了56個蛋白質節點，由肌纖維結構蛋白、熱激反應、糖代謝和脂質代謝等組成（圖2）；該圖譜揭示了蠶豆調控草魚肌肉的糖代謝和脂質代謝，而糖代謝和脂質代謝需經由熱應激蛋白hspd1再導致肌纖維結構蛋白變化。文章還揭示了蠶豆透過戊糖磷酸途徑的代謝，導致“過度脆化”草魚的溶血。研究結果將為魚類的肌纖維發育研究提供重要理論依據，也對魚類肌肉品質的營養調控和魚類營養學研究具有重要指導意義。
1、信明脆肉鯇食店，地址：中山市三鄉鎮沙坦路都會新天地G24號；
2、隆都漁村大酒樓，地址：中山市隆興南路63號；
3、三佬食店，地址：中山市隆興南路86號；
4、廣府粵香，地址：中山市沙溪鎮寶珠東路41號；
5、雀鳥軒海鮮漁村，地址：中山市沙溪隆都路61號；
6、隆都海鮮酒家，地址：中山市沙溪鎮寶珠西路15號；
7、生泰沅餐飲，地址：中山市沙溪鎮沙溪南路131號；
8、冰凌食店，地址：中山市沙溪鎮港元村港園上大街9
1、喂蠶豆。
這個大概很多人都不知道，脆肉鯇是餵養蠶豆長大的，這個對於改變其肉質至關重要。不過一般養殖戶不會全程用蠶豆的，這樣成太高了，一般都是把草魚養上1年半左右才開始喂蠶豆的，利用蠶豆的高蛋白來增加草魚的蛋白質，在最後3~4個月透過喂蠶豆來實現脆化。
2、水溫。
這個其實是非常重要的，不是隻喂蠶豆就可以讓草魚的肉變脆的，水溫是特別重要的，氣溫要在25攝氏度以上的時候喂蠶豆才能起到脆化的效果，這也是為什麼中山最適合養脆肉鯇的原因。
3、運動。
脆肉鯇要想脆還有一個就是要讓魚多多的遊動，這樣會讓魚肉更加結實、增加脆感，為了讓魚多運動，養殖戶會在要上市的前幾周停食，這樣脆肉鯇就會不停的遊動，而且還可以去掉草魚的土腥味。
1、脆肉鯇魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、脆肉鯇魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3、酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體 ...
科學養殖三四個月即可上。
魚種放養前的準備工作：
1、建好守塘魚屋及飼料倉庫，並加固防止漏水，不損壞飼料；
2、建好投料篷臺，因投餵魚時間長，需作好備雨備曬設施；
3、塘中養魚、塘埂周圍種象草，節約開支、補充青飼，提高魚品質，減少藥品，達到綠色無公害食品的目的；
4、清塘消毒；
5 ...
“脆肉鯇”並非新物種，在生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，是透過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性的普通草魚，是透過人工實現肉質改變的例項。
脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標誌之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品，因其肉質 ...
主料：脆肉鯇800g
輔料：油適量、蠔油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條
步驟：
1、切好配料；
2、脆肉鯇洗淨，切片；
3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裡；
4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；
5、放入蠔油和少量水；
6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘； ...
材料：鯇魚、香芹菜、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、油、清水、水澱粉、蛋液。
做法：
1、將鯇魚去除內臟洗淨，香芹菜洗淨切段備用；
2、將鯇魚用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘後用油炸，炸至兩邊金黃即可。炸好後掛上水澱粉及蛋液；
3、在鍋中加油燒熱，加入姜、蒜、蔥爆出香味，再加入煎過的脆肉鯇魚炒 ...
1、脆肉鯇魚的養殖方法：
（1）養殖脆魚的時候要在淤泥少，方便排水且水源充足的地方建造池塘，放養前必須用生石灰或者漂白粉對池塘消毒處理。
（2）魚苗選體質健壯，體型好的，投放魚苗要適量，不可過密。
（3）在脆化過程中要投餵高蛋白的植物，最好可以將蠶豆磨成粉飼餵，還要喂一些青料，讓它自行採食。
...
區分脆肉鯇的好壞的方法：
1、看體型：長到5公斤的脆肉鯇其肉質不老不嫩，屬於最完美的體型和味道，皮爽肉脆、肉富有彈性，味道鮮甜。
2、看活力：好的脆肉鯇因其生長環境比較清澈，食物單一，長期在特殊餵養和運動下會比較有活力。
3、看肉質：脆肉鯇一個最大的特點就是“脆”，與其它的草魚相比，脆肉鯇的肉 ...