中種奶油吐司怎麼做
中種奶油吐司怎麼做
1、首先將中種麵糰的材料稱出來.乾性材料和溼性材料分開放,酵母放在溼性材料,黃油放在乾性材料中。
2、全部倒入廚師機,混合成團就可以了,混合成團的麵糰蓋上保鮮膜,進行發酵。夏季室溫27°左右可以直接蓋上保鮮膜發酵就行了。
3、發酵至麵糰體積漲至兩到三倍大即可,將中種麵糰和主麵糰(除黃油以外)材料混合,攪打出較薄的膜,將黃油加入麵糰中,攪打均勻,打出麵糰油叫細膩的薄膜即可。
4、稍微整成圓形。蓋上保鮮膜,室溫鬆弛10分鐘,將麵糰均分成4份,排氣,再鬆弛15分鐘,就可以開始擀長製作。
5、將麵糰從中間處,往上擀長,再重新到中間處,往下擀開,擀長以後,從上往下捲起,收口出稍微捏緊 ,鬆弛15分鐘。
6、再擀一次,捲起,即可完全全部製作麵糰的過程,將製作好的麵糰放在模具中,35度的溫度進行最後的發酵,吐司麵糰的體積漲至模具的8分滿出即可。
7、提前預熱好烤箱,175度烤35分鐘左右。因為是製作的不帶蓋吐司,所以需要在烤的中途,吐司頂部上色時,蓋上錫紙,避免頂部顏色過深烤糊。
8、出爐以後需要震一下模具,散出熱氣,倒扣在晾網上,正面朝上,表面可刷一些黃油或者淡奶油,放涼密封室溫儲存,或者切片以後冷凍儲存都可以。
中種皇后吐司的做法
1、食材:高筋麵粉350克、糖10克、牛奶250克、速發酵母1克、高筋麵粉150克、糖40克、鹽9克、全蛋90克、煉乳75克、酵母6克、黃油40克
2、先提前一晚揉一個鐘,一般揉好的中種會室溫發40分鐘再進冰箱,冰箱4到6度可以放12小時-17小時左右。
3、第二天,把主麵糰所有材料(除黃油外)放進桶裡,中種切成小塊揉到拓展,加黃油揉到完全拓展階段。
4、一發28-30度,一發完成把麵糰排氣分成6等份,滾圓,鬆弛15分鐘。
5、先擀一次,再鬆弛15分鐘擀第二次。
6、放吐司盒裡,35-38度,溼度85%進行二發,二發到8分滿。預熱烤箱上火170度,下火230. 不能上下獨立控溫的,上下180度40分鐘左右。
7、進烤箱前用剪刀在每個麵糰中間剪一下,塞一小塊5克左右的黃油片,撒幾顆細砂糖,烤出來就是皇冠。
8、出爐震一下熱氣,脫模放涼,因為夾了黃油,上色很快,注意要早點蓋錫紙。
9、完美切片,很軟很香。
湯種鹹吐司怎麼做
1、湯種材料:高筋麵粉150克,鹽5克,開水120克;
2、麵糰材料:高筋麵粉150克,即發乾酵母4克,細砂糖20克,鹽2克,無鹽黃油20克,蛋黃20克,牛奶90克;
3、在盆裡加入高筋麵粉和鹽,攪拌均勻。
4、倒入煮開的水。
5、用刮刀攪拌成團。
6、用保鮮袋將麵糰裝起來,放冰箱冷藏醒面12小時。
7、將湯種從冰箱拿出,撕成小塊,和除了黃油外的麵糰材料混合,揉至擴充套件階段後加入黃油,再揉至完全擴充套件階段,放溫暖處發酵至2倍大。
8、將發酵好的麵糰分成三等份,鬆弛15分鐘。
9、將鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形(如果太粘,可以用手直接壓扁即可)
10、翻面後自上、下各1/3處向內折,壓薄底邊,自上而下捲成卷。
11、排入吐司模中。
12、放進烤箱進行最後發酵。
13、發酵至8-9分滿,蓋上蓋。
14、放進預熱至上下火180度的烤箱中,烤35分鐘。
15、出爐後立刻脫模。
淡奶油吐司怎麼做
1、準備食材,高筋麵粉:250克,細砂糖:45克,酵母:4克,鹽:2克,全蛋液:30克,淡奶油:90克,牛奶:70克。
2、所有材料投入麵包機,(鹽和酵母分開放)啟動和餃子皮兩個程式,揉到完全擴充套件階段。可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。
3、麵糰發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮 ...
香蕉淡奶油吐司怎麼做
1、製作材料:高筋麵粉250克、香蕉70克、淡奶油70克、酵母粉2.5克、食鹽2.5克、水60克、白糖35克、黃油24克;
2、把除了鹽,酵母和黃油以外的所有原料揉成團,冷藏60分鐘。加入鹽和酵母,揉至擴充套件,加入軟化的黃油,揉至完全。
3、室溫約24度75%發酵至戳洞不回彈,約90分鐘。
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焦糖奶油吐司怎麼做
1、主料:高筋麵粉300克,雞蛋清60克,輔料:酵母(幹)4克,調料:食鹽4克,牛奶70克,細砂糖64克,水1大匙,淡奶油100克。
2、焦糖漿的製作:
(1)在鍋裡放入細砂糖和水,用中火加熱。
(2)煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮,準備淡奶油。
(3)等糖漿煮到理想顏色後,一點點地加入溫熱 ...
中種胡蘿蔔麵包怎麼做
1、中種材料揉成團,發酵至2.5倍大(室溫,60min)。
2、主麵糰材料除黃油和胡蘿蔔碎外混合,慢慢逐次加入中種麵糰,揉至擴充套件階段(出薄膜)。
3、黃油捏軟,分小塊逐次加入麵糰,揉至完全擴充套件階段(出大片薄膜),加入胡蘿蔔渣揉勻。
4、中間鬆弛20min,分割成3份,摺疊成型入模,蓋保 ...
奶油吐司的做法
1、將除黃油外的材料全部倒入麵包桶中。注意:鹹鹽和酵母粉不要放在一起。啟動和麵程式揉麵15分鐘。
2、15分鐘後,麵糰揉好,將稱量好的黃油加入到麵糰中,繼續啟動和麵程式。將麵糰揉至表面光滑。
3、麵糰揉好後,將麵糰放入到容器中進行一次發酵。
4、麵糰發酵成原來的2倍大。麵糰揉成原來大小,將麵糰 ...
用雞蛋吐司做早餐怎麼做
1、材料:土司一片,蛋一個,糖3-5g。
2、蛋一個,將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不能破。
3、如果想要各種口味請此時在土司表面撒調料或者抹醬等。
4、蛋白里加糖,打發成硬性發泡狀態。不喜歡吃甜食的可不加糖。
5、把蛋白挖到土司表面,用刮刀或者勺子捯飭捯飭,整形。
6、中間挖坑,把蛋黃放進去 ...
奶油吐司的做法
1、將除黃油外的材料全部倒入麵包桶中。注意:鹹鹽和酵母粉不要放在一起。啟動和麵程式揉麵15分鐘。
2、15分鐘後,麵糰揉好,將稱量好的黃油加入到麵糰中,繼續啟動和麵程式。將麵糰揉至表面光滑。
3、麵糰揉好後,將麵糰放入到容器中進行一次發酵。
4、麵糰發酵成原來的2倍大。麵糰揉成原來大小,將麵糰 ...