中華民族：傈僳族

　　最早生活在四川、雲南交界的金沙江流域一帶，後逐步遷到滇西怒江地區定居下來。主要聚居在雲南省怒江傈僳族自治州和維西傈僳族自治縣，其餘散居在雲南麗江、保山、迪

　　慶、德宏、大理、楚雄等州、縣和四川的西昌、鹽源、木裡、德昌等縣。

　　傈僳族有自已的語言，傈僳語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。原有文字但很不完善，1957年創制了以拉丁字母為基礎的新文字。傈僳族民間文學豐富多彩。《創世紀》、《我們的祖先》等神話、傳說，是研究傈僳族遠古歷史的寶貴資料，也是中國民間文學寶庫中的珍品。其詩歌比較講究韻律節奏和整齊仗。在一些雙關語的詩句中，常巧妙地包含著意境清新的隱喻，這是傈僳族詩歌最突出的特點。

　　傈僳族非常喜愛唱歌對調，有“鹽，不吃不行;歌，不唱不得”之說。民歌樸素感人，曲調豐富，傳統舞蹈多為集體舞，有模仿動物動物的，也有表現生產生活的。傳統樂器有琵琶、口弦、四弦和蘆笙等。

　　傈僳族以從事農業為主，種植玉米、水稻、蕎麥等。傈僳族信奉原始宗教，崇拜自然。有的也信仰基督教、天主教。

　　習俗

　　怒江地區的傈僳族，都有春浴之習，屆時大部分青年男女，都自帶行李、食品和餐具到溫泉處沐浴。麗江地區的秀蘭河在立夏前三天或後三天，水將變渾，據說含有大量的礦物質，飲用有治胃病的功能，用秀蘭河的水做飯，飯呈紅色，清香可口。屆時還要進行蒸汽浴，沐浴後可治風溼病。沐浴期間，大家一同野餐，是傈僳族民間規模較大的郊獵野餐活動。

　　傈僳族民間婚喪嫁娶均要宰羊(或牛)殺豬宴客。在請客時，不論豬肉、羊肉(或牛肉)都願放入一鍋煮若是有貴賓至，還要煮乳豬招待，以兩個月剛斷奶的小豬為最好。待客要吃獨品菜，就餐時主客都席地而坐，肉食分吃，剩餘可以帶走。福貢的一些傈僳族，在遇有客人光臨時，主人常用核桃仁、生薑辣椒、大蒜等放入竹筒內搗碎，盛入木碗加鹽待客。傈僳族待客飲酒最富民族特色，飲酒時兩人共捧一碗酒，相互摟著對方的脖子和肩膀，一起張嘴，使酒同時流進主客的嘴裡，稱“同心酒”，至親密友見面時常用這種喝法。

　　禁忌：產婦分娩時，外人不能闖入室內，尤其忌諱持刀箭者闖入;屋內火塘上的三腳架，禁止蹬踏或移動，也不能濺上唾沫和鼻涕，不能用腳代手往三腳架下添柴;忌傷害蜘蛛;喪事期間，死者的親友

　　和同村人都禁止吃辣椒，否則被認為是對死者不敬。

　　婚俗

　　男女青年舉行婚禮時，男女雙方都要設宴置辦酒席。在女方到男方家門口時，男方還要在門口擺一桌酒席，請陪同的客人喝喝酒。婚禮之後，新郎、新娘要互換碗筷，表示今後要互敬互愛。

　　食俗

　　傈僳族普遍日食三餐。仍然習慣於飯菜一鍋煮的烹製方法，即在做飯時，先把米放入鍋內熬煮，中間更換兩次水，待米快熟時，放進青菜、白菜直至菜爛。平時很少單做菜，飯菜合一的粥煮熟後，全家圍著火塘就餐。用作煮粥的米通常有玉米和蕎麥。因大米種植較少，只有在節日或接待客人時才用大米做粥。

　　居住在麗江的傈僳族喜食陰玉米飯，所謂陰玉米是指秋天剛熟的玉米包，去包葉後放入沸水中煮一下，然後陰乾儲存。食用時將玉米粒搓下，用木難舂去表皮，加上四季豆、豬頭或豬排微火煮食，作為佳饌。大部分傈僳族都喜食玉米爆成的玉米花。

　　傈僳族的肉食來源有家庭飼養的豬、牛、羊、雞肉和捕獵的麂子、岩羊、山驢、野牛、野兔、野雞和河裡的魚，肉類的食用方法大都採用把肉抹上鹽，放入火塘中燒烤後食用。

　　常見的蔬菜有青菜、白菜、蘿蔔、芋頭和各種瓜菜、薯類，輔以橘子、桃、花紅、梨、季等多種水果。因當地盛產漆油，所有菜餚均用漆油烹製。如漆油炒雞、漆油燉雞、漆油煮甜酒蛋等。漆油煮甜酒被認為是產婦補虛的上等食品。

　　傈僳族家家都養蜂，少則4、5群，多則十幾群，每年秋季，家家都釀酒，所用原料除玉米、高梁外，還喜用稗子，並以稗子酒最好。釀酒時，先將原料搗碎，蒸煮後放酒藥裝壇封存，10天后即可啟封衝飲，度數不高，淡而醇，有解渴提神之功效。

　　傈僳族喜飲一種麻籽茶。製作麻迷茶時，先將麻籽入鍋用微火焙黃，然後搗碎投入沸水中煮6-7分鐘，取出瀝渣，湯仍入鍋放鹽或糖煮沸即可飲用。麻籽茶潔白，多飲也像飲酒一樣能夠醉人。在貢山一帶的傈僳族，受當地藏族生活方式的影響，也有喝酥油茶的習慣。

　　典型食品：有漆油酒、清水煮小豬、豬蹄珍珠粥等。

　　節慶

　　傈僳族人使用自然歷，藉助花開、鳥叫等，把一年分成花開月、鳥叫月、燒山月、飢餓月、採集月、收穫月、煮酒月、狩獵月、過年月和蓋房月等10個季節月。傳統節日主要有年節、收穫節、火把節、中秋節和刀竿節。

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　　闊什節(年節)民間最大的節日，為一年一度。過年節也為過年日，年食和釀製水酒，為祈求五穀豐一，每家都要將第一次舂出的秈米粑或糯玉米粑拿出一部分懸於樹上做祭供，還分出一小碗餵狗，

　　因民間傳說是狗把五穀帶到了人間;有的地方還要把第一次舂出的粑粑喂牛，以感謝牛幫助人類耕地。年節的第一天，全家聚餐，並同飲同心酒。 ?

　　收穫節?收穫節大都在每年農曆九、十月間舉行。收穫節最大的活動是家家都釀酒和嘗新，有的人家甚至直接到地裡一邊收穫一邊煮酒，並伴以歌舞，常常通宵達旦，盡興方散。

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　　刀竿節 牋每年農曆二月初八舉行，據說上刀竿是為了使傈僳人具有“刀山敢上，火海敢闖”的精神 而設立的。

　　主要分佈在新疆伊犁哈薩克自治州、阿勒泰、塔城地區以及木壘、巴里坤哈薩克自治縣及烏魯木齊等地，少數分佈在甘肅阿克賽和青海等地。“哈薩克”意即“避難者”或“脫離者”。

　　哈薩克有自已的語言，1959年設計了以拉丁字母為基礎的文字。哈薩克族民間流傳許多古老的詩歌、故事、諺語、格言。著名的史詩《薩里海與薩曼》、《阿爾卡勒克英雄》等流傳於世。

　　哈薩克族人大部分從事畜牧業，除了少數經營農業的已經定居之外，絕大多數牧民都按季節轉移牧場，過著逐水草而居的遊牧生活。哈薩克族過去信仰薩滿教，公元十一世紀前後，改信伊斯蘭教。

　　習俗

　　哈薩克族尊敬老人，喝茶吃飯要先敬老人，一般在進餐時習慣長輩先坐，其他人依次圍著餐布屈腿或跪坐在氈子上。在用餐過程中，要把最好的肉讓給老人。

　　哈薩克族有許多禁忌，如：年輕人不準當著老人的面飲酒，不準用手亂摸食物;絕對不準跨越或踏過餐布，不準坐在裝有食物的箱子或其他用具上。忌諱當面數主人家的牲畜;不能跨過拴牲畜的繩子，也不能騎馬進入羊群;不準坐在裝有食物的箱子或其他用具上，也不準跨過或踏過餐巾;忌諱別人當面讚美自己的孩子，尤其不能說“胖”，認為這樣會給孩子帶來不幸;忌客人在家門口下馬和騎快馬到家門口下馬;忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉和自死的畜禽肉及動物的血。

　　哈薩克族熱情好客，待人真誠。對登門投宿的人，主人都要拿出最好的食品招待。十分尊貴的客人或多年未見的親人到來，除宰羊外，還需宰馬，以馬肉相待。入餐前，主人用壺提水和臉盆讓客人洗手，然後把盛有羊頭、後腿、肋肉的盤子放在客人面前，客人要先將羊腮幫的肉割食一塊，再割食左邊耳朵之後，將羊頭回送給主人，大家共餐。食畢大家同時舉起雙手摸面，做“巴塔(祈禱)”。客人中如果有男有女，一般都要分席。

　　食俗

　　日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。平時喜歡把麵粉做成包爾沙克(油果子)、烤餅、油餅、面片、湯麵、那仁等，或將肉、酥油、牛奶、大米、麵粉調製成各種食品。

　　飲料主要有牛奶、羊奶、馬奶子，特別喜歡馬奶子，馬奶子是用馬奶經過發酵製成的高階飲料。茶在哈薩克族的飲食中有特殊的地位，主要喝磚茶，次為茯茶。如果在茶中加奶，則稱奶茶。

　　典型食品大部分來自畜牧業生產，如：冬肉，馬奶子，奶疙瘩，

　　節慶

　　哈薩克族主要節日有古爾邦節、肉孜節和那吾熱孜節。在那吾熱孜節裡家家戶戶都要用肉、大米、小麥、大麥、奶疙瘩等混合煮成的“庫吉”(稀粥)。拋撒“包爾沙克”、糖，迎喜事是哈薩克族的傳統禮俗。

　　主要分佈在中國東北黑龍江省的黑龍江、烏蘇里江和松花江沿岸。少數散居於樺川、依蘭、富錦三縣和佳木斯市。是中國北方唯一的依靠漁獵為生的民族。

　　赫哲族有自已的語言，屬阿爾泰語系滿—通古斯語族滿語支。沒有自已的文字，大多數人通用漢語文。信仰薩滿教。人口超過門巴族，居中國五十六個民族的第五十五位。主要從事捕魚和狩獵。狗拉雪撬是他們的主要交通工具。

　　風俗

　　赫哲人在飲第一口酒前，要用筷頭蘸少許酒甩向空中和灑向大地，以示敬祖先和諸神。但不喜歡喝茶，有時也把小米炒焦後沏水喝，或把野玫瑰花和嫩葉以及小柞樹的花苞採來曬乾沏水當茶喝，但大多數一年四季均喜歡喝生涼水。

　　赫哲族婦女生小孩時要吃小米粥和大米粥、鯽魚湯、嗄牙魚湯、兔子肉湯以及“莫溫古飯”、面片、麵湯、雞蛋等食品。產後三天內不能吃青菜，以免產婦和嬰兒瀉肚。在坐月子期間均吃滾燙的熱飯，以免受涼，影響身體健康和奶汁。

　　赫哲族人死後，必須用麵粉製成油炸薄面塊和各種形狀的薄面點心，供在桌上，參加悼念活動的人們也食用。

　　婚俗

　　在男女青年訂婚的過程中，要擺酒宴宴請雙方的長輩和媒人;迎親時，男方的老人要向女方的老人敬三杯酒。婚宴時，新娘要面朝牆“坐福”，直到送親的人散席離去後，才可下地並與新郎一起共吃豬頭豬尾，新郎吃豬頭，新娘吃豬尾，意為夫領婦隨，團結和睦，最後新娘新郎共吃麵條，以表示情意綿綿，白頭到老。

　　食俗

　　赫哲族人喜歡吃“拉拉飯”和“莫溫古飯”。“拉拉飯”是用小米或玉米小渣子做成很稠的軟飯，拌上魚鬆或各種動物油即可食用。“莫溫古飯”是魚或獸肉同小米一起煮熟加鹽而成的稀飯。現在與漢族相同，絕大部分人家均吃饅頭、餅、米飯和各種蔬菜。

　　赫哲族有一些獨特的魚、肉類風味食品，可以分成： 生食有生魚乾、生肉乾和新鮮生魚。新鮮魚的吃法較多，主要是拌菜生魚。還有一種冬季食用的凍魚片，如果尊貴的客人來了，有一盤凍魚片是上等的下酒佳餚，其味鮮美涼爽，現在仍然備受人們的歡迎。

　　熟食如加工好的鱘、鰉、鮭魚子，其營養價值較高。也將魚片和獸肉蒸、烤、煎、燉、煮、炒等技法加工後食用。其中魚鬆每餐必不可少。

　　典型食品有：拌菜生魚，赫哲人叫“他勒卡”，魚鬆，赫哲人叫“它斯恨”。

　　節慶

　　節日期間，特別是春節，是一年中飲食最豐盛的日子，家家要擺魚宴，用當地產的各種魚類製作各式菜餚，以鮮紅、透明的大馬哈魚子製作的菜餚最為鮮美。節日裡還必須吃餃子和菜拌生魚，飲酒，每餐均不能吃剩菜剩飯，把剩飯存起來，待到過完春節後再吃。