中華民族：+-+朝鮮族

　　主要分佈在東北的吉林、遼寧和黑龍江三省，少數散居在內蒙古和內地一些城市。中國的朝鮮族是十七世紀時由朝鮮半島遷徙過來的。朝鮮族有自已的語言文字。

　　朝鮮族聚居的地區，特別是延邊地區，農、林、牧、副、漁業生產全面發展。延邊地區是中國北方著名的水稻之鄉，又是中國主要的烤煙產區之一。延邊黃牛是中國五大地方良種黃牛之一，人參、鹿茸均馳名中外。

　　朝鮮族以能歌善舞而著稱於世。男子喜歡摔跤、踢足球，女子喜歡壓跳板和盪鞦韆。朝鮮舞蹈包括長鼓舞、刀舞、扇舞、巫舞等。

　　習俗

　　朝鮮族人非常尊重老人，並將8月15日定為“老人節”。晚輩不能在長輩面前喝酒、吸菸;吸菸時，年輕人不得向老人借火，更不能接火，否則便被認為是一種不敬的行為;與長者同路時，年輕者必須走在長者後面，若有急事非超前不可，須向長者恭敬地說明理由;途中遇有長者迎面走來，年輕人應恭敬地站立路旁問安並讓路;晚輩對長輩說話必須用敬語，平輩之間初次相見也用敬語。

　　餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜餚擺在近處，不帶湯的菜餚擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。婚喪、佳節期間不殺狗、不食狗肉。忌諱人稱“鮮族”。

　　婚俗

　　姑娘和小夥的接觸傳話，需要一個“媒人”。首先，男方家要讓媒人到女方家“看善”，與漢族的“相親”相似，如滿意，小夥正式向姑娘求婚，女方若也同意，男方家就往女方送“四柱”。四柱就是在一張紙上寫著姓名和星辰宿象(出生的年月日時)女方再拿姑娘的四柱與之對“穹合”所謂“穹合”，就是指男女的屬相是否相順而不相剋。如二人生肖相合，女方就經媒人通知男方家，說兩個人的“穹合”相對，男方可“擇日”確定舉行婚禮的日期並送彩禮到女方家，一般要有“青緞”、“紅緞”等。

　　結婚儀式在新娘家舉行。新郎一行人手捧用紅包巾包著的木雕大雁來到新娘家後，新娘家用木盆把木雁接過去，然後把新郎讓進客房--“舍廊房”，新郎在此戴上紗帽，繫上冠帶，新娘頭上戴“簇頭裡”，手戴“漢衫”走進樵禮廳舉行結婚儀式，結束後，新郎便開始“賞大桌”，即品嚐佳餚，由新娘家的客人和自家的親戚們陪同。行過樵禮儀式後，雙方便正式結為夫妻。

　　食俗

　　喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒鬆軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米麵做成的片糕、散狀糕、發糕、打糕、冷麵等也是朝鮮族的日常主食。

　　朝鮮族日常菜餚常見的是“八珍菜”和“醬木兒”(大醬菜湯)等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、幹豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經燉、拌、炒、煎製成的菜餚。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜(帶)等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。

　　鹹菜是日常不可缺少的菜餚。朝鮮族泡菜做工精細，享有盛譽，是入冬後至第二年春天的常備菜餚。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調手藝高低的標誌。朝鮮族菜餚食用後大都有一定的滋補和醫療作用。如春天食用的“參芪補身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。

　　朝鮮族節日菜餚品種繁多，並備時令名菜。朝鮮族名菜名點很多，主要有神仙爐、補身爐(又稱補身湯、狗肉火鍋)、冷麵、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉蘿蔔塊;鐵鍋裡脊;生拌魚等朝鮮族風味菜餚。

　　節慶

　　朝鮮節日與漢族基本相同。此外有三個家庭節日，即嬰兒誕生一週年，“回甲節”(六十大壽)、“回婚節”(結婚六十週年紀念日)。朝鮮族一向崇尚禮儀，注重節令。每逢年節和喜慶的日子，飲食更加講究，所有的菜餚和糕餅，都要用辣椒絲、雞蛋片、紫菜絲、綠蔥絲或松仁米、胡桃仁等加以點綴。

　　除了傳統節日外，小兒週歲、結婚、老人六十大壽，都要大擺筵席，宴請賓客。屆時要先在餐桌上擺一隻煮熟的大公雞，公雞的嘴裡還要叼一隻紅辣椒。筵席的傳統菜點不僅花樣繁多，造型也要優美華麗，好多食品都要做成鳥獸形。所有禮儀筵席，以祝賀老人六十大壽的“花甲”席最為講究和隆重。

　　主要分佈在新疆伊犁哈薩克自治州、阿勒泰、塔城地區以及木壘、巴里坤哈薩克自治縣及烏魯木齊等地，少數分佈在甘肅阿克賽和青海等地。“哈薩克”意即“避難者”或“脫離者”。

　　哈薩克有自已的語言，1959年設計了以拉丁字母為基礎的文字。哈薩克族民間流傳許多古老的詩歌、故事、諺語、格言。著名的史詩《薩里海與薩曼》、《阿爾卡勒克英雄》等流傳於世。

　　哈薩克族人大部分從事畜牧業，除了少數經營農業的已經定居之外，絕大多數牧民都按季節轉移牧場，過著逐水草而居的遊牧生活。哈薩克族過去信仰薩滿教，公元十一世紀前後，改信伊斯蘭教。

　　習俗

　　哈薩克族尊敬老人，喝茶吃飯要先敬老人，一般在進餐時習慣長輩先坐，其他人依次圍著餐布屈腿或跪坐在氈子上。在用餐過程中，要把最好的肉讓給老人。

　　哈薩克族有許多禁忌，如：年輕人不準當著老人的面飲酒，不準用手亂摸食物;絕對不準跨越或踏過餐布，不準坐在裝有食物的箱子或其他用具上。忌諱當面數主人家的牲畜;不能跨過拴牲畜的繩子，也不能騎馬進入羊群;不準坐在裝有食物的箱子或其他用具上，也不準跨過或踏過餐巾;忌諱別人當面讚美自己的孩子，尤其不能說“胖”，認為這樣會給孩子帶來不幸;忌客人在家門口下馬和騎快馬到家門口下馬;忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉和自死的畜禽肉及動物的血。

　　哈薩克族熱情好客，待人真誠。對登門投宿的人，主人都要拿出最好的食品招待。十分尊貴的客人或多年未見的親人到來，除宰羊外，還需宰馬，以馬肉相待。入餐前，主人用壺提水和臉盆讓客人洗手，然後把盛有羊頭、後腿、肋肉的盤子放在客人面前，客人要先將羊腮幫的肉割食一塊，再割食左邊耳朵之後，將羊頭回送給主人，大家共餐。食畢大家同時舉起雙手摸面，做“巴塔(祈禱)”。客人中如果有男有女，一般都要分席。

　　食俗

　　日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。平時喜歡把麵粉做成包爾沙克(油果子)、烤餅、油餅、面片、湯麵、那仁等，或將肉、酥油、牛奶、大米、麵粉調製成各種食品。

　　飲料主要有牛奶、羊奶、馬奶子，特別喜歡馬奶子，馬奶子是用馬奶經過發酵製成的高階飲料。茶在哈薩克族的飲食中有特殊的地位，主要喝磚茶，次為茯茶。如果在茶中加奶，則稱奶茶。

　　典型食品大部分來自畜牧業生產，如：冬肉，馬奶子，奶疙瘩，

　　節慶

　　哈薩克族主要節日有古爾邦節、肉孜節和那吾熱孜節。在那吾熱孜節裡家家戶戶都要用肉、大米、小麥、大麥、奶疙瘩等混合煮成的“庫吉”(稀粥)。拋撒“包爾沙克”、糖，迎喜事是哈薩克族的傳統禮俗。

　　主要分佈在中國東北黑龍江省的黑龍江、烏蘇里江和松花江沿岸。少數散居於樺川、依蘭、富錦三縣和佳木斯市。是中國北方唯一的依靠漁獵為生的民族。

　　赫哲族有自已的語言，屬阿爾泰語系滿—通古斯語族滿語支。沒有自已的文字，大多數人通用漢語文。信仰薩滿教。人口超過門巴族，居中國五十六個民族的第五十五位。主要從事捕魚和狩獵。狗拉雪撬是他們的主要交通工具。

　　風俗

　　赫哲人在飲第一口酒前，要用筷頭蘸少許酒甩向空中和灑向大地，以示敬祖先和諸神。但不喜歡喝茶，有時也把小米炒焦後沏水喝，或把野玫瑰花和嫩葉以及小柞樹的花苞採來曬乾沏水當茶喝，但大多數一年四季均喜歡喝生涼水。

　　赫哲族婦女生小孩時要吃小米粥和大米粥、鯽魚湯、嗄牙魚湯、兔子肉湯以及“莫溫古飯”、面片、麵湯、雞蛋等食品。產後三天內不能吃青菜，以免產婦和嬰兒瀉肚。在坐月子期間均吃滾燙的熱飯，以免受涼，影響身體健康和奶汁。

　　赫哲族人死後，必須用麵粉製成油炸薄面塊和各種形狀的薄面點心，供在桌上，參加悼念活動的人們也食用。

　　婚俗

　　在男女青年訂婚的過程中，要擺酒宴宴請雙方的長輩和媒人;迎親時，男方的老人要向女方的老人敬三杯酒。婚宴時，新娘要面朝牆“坐福”，直到送親的人散席離去後，才可下地並與新郎一起共吃豬頭豬尾，新郎吃豬頭，新娘吃豬尾，意為夫領婦隨，團結和睦，最後新娘新郎共吃麵條，以表示情意綿綿，白頭到老。

　　食俗

　　赫哲族人喜歡吃“拉拉飯”和“莫溫古飯”。“拉拉飯”是用小米或玉米小渣子做成很稠的軟飯，拌上魚鬆或各種動物油即可食用。“莫溫古飯”是魚或獸肉同小米一起煮熟加鹽而成的稀飯。現在與漢族相同，絕大部分人家均吃饅頭、餅、米飯和各種蔬菜。

　　赫哲族有一些獨特的魚、肉類風味食品，可以分成： 生食有生魚乾、生肉乾和新鮮生魚。新鮮魚的吃法較多，主要是拌菜生魚。還有一種冬季食用的凍魚片，如果尊貴的客人來了，有一盤凍魚片是上等的下酒佳餚，其味鮮美涼爽，現在仍然備受人們的歡迎。

　　熟食如加工好的鱘、鰉、鮭魚子，其營養價值較高。也將魚片和獸肉蒸、烤、煎、燉、煮、炒等技法加工後食用。其中魚鬆每餐必不可少。

　　典型食品有：拌菜生魚，赫哲人叫“他勒卡”，魚鬆，赫哲人叫“它斯恨”。

　　節慶

　　節日期間，特別是春節，是一年中飲食最豐盛的日子，家家要擺魚宴，用當地產的各種魚類製作各式菜餚，以鮮紅、透明的大馬哈魚子製作的菜餚最為鮮美。節日裡還必須吃餃子和菜拌生魚，飲酒，每餐均不能吃剩菜剩飯，把剩飯存起來，待到過完春節後再吃。