1、羅非魚買回來以後裡裡外外洗淨，剖好的魚肚子裡那層黑色的膜一定要衝洗乾淨，直到露出白色的面貌。裡面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆著用菜刀來來回回，兩邊都刮一遍，這時候你會發現刮出來的顏色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質，那些就是附著在魚身上的各種藻類微生物什麼的。經過這些處理，抽魚線基本就是可有可無了
2、洗淨以後打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3、打好花刀以後抹上鹽，架空放好略控水
4、等魚表面沒那麼多水以後抹上一層番薯澱粉
5、煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然後放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6、炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，喜歡吃辣的加幾個辣椒，然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7、魚煮的過程要經常開啟鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8、湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9、用水澱粉把鍋裡剩餘的湯汁勾個薄芡
10、最後把芡汁均勻的澆在魚身上，撒上蔥花，一道簡單美味的紅燒魚就完成了
1、做法一：
（1）食材：鯽魚1條，油適量，鹽適量，蔥薑蒜適量，生抽20ML，醬油10ml，料酒25ml，白糖5g，紅辣椒少量，水澱粉適量，醋少許。
（2）鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
（3）鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
（4）炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
（5）放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
（6）燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
（7）大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
（8）把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
（9）然後把湯汁澆在魚身上即可。
2、做法二：
（1）首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀
（2）然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。
（3）在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
（4）炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
（5）將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡
（6）將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。
3、做法三：
（1）食材：魚2或3條，蒜3或4個，蔥一把，青椒1個，香菜1把，姜1小塊，五香粉適量，料酒適量，紅油豆豉1適量。
（2）將魚洗淨，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好備用。
（3）將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會。
（4）將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻，注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦。
（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦。
（6）倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可。
（7）開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻。
（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火。
1、將魚切成塊先在油中炸至金黃備用；
2、將姜、蔥、幹辣椒洗淨切好備用；
3、鍋中放入適量油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、幹辣椒；
5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；
6、加入適量水，然後將煎好的魚塊放入鍋中，將魚煮入味；
7、加入切好的香蔥去腥；
8、加入適量食鹽；
9、起鍋，美味的紅燒魚就做好了，要想做的紅燒魚好吃，注意先將魚用油炸幹水分，然後多放姜和蔥，幫助去除腥味。
食材：魚一條、蔥適量、鹽適量、八角、白酒、冰糖、香菜、蒜、姜、雞精、老抽。
1、魚清洗乾淨後食用放鹽和料酒醃製。
2、熱油鍋，撒鹽，下蔥薑蒜爆香。
3、放入魚，雙面煎至雙面金黃色，倒入白酒、冰糖、八角、老抽，加水慢火燉熟後，放雞精炒勻，撒上香菜即可。 ...
1、給鯽魚打上一字花刀，鍋中倒油，將鯽魚煎至兩面金黃，倒入盤中備用。
2、將五花肉煸炒熟，放入蔥姜幹辣椒，小火炒香後放入耗油、醬油、炒好的糖。
3、放入煎好的魚，加水後開大火將湯汁燒開，加入鹽、醋，開鍋之後轉小火燒七八分鐘至湯汁濃稠，關火後出鍋裝盤撒上香菜即可。 ...
1、主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
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1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出 ...
1、主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
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紅燒魚的做法介紹
材料：魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量
1、魚洗淨後，沿兩側切開。
2、在魚的兩側劃刀內放入鹽。
3、蔥薑蒜切好拍碎。
4、鍋內蔥薑蒜爆香後取出。
5、放入魚開中火煎至微黃。
6、加入開水燜煮。
7、魚盛出後，淋上湯汁即可。 ...
1、青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。
2、熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。 ...