紅燒魚做法的竅門

　　1、將魚切成塊先在油中炸至金黃備用；

　　2、將姜、蔥、幹辣椒洗淨切好備用；

　　3、鍋中放入適量油，加入花椒爆香；

　　4、加入切好的姜、幹辣椒；

　　5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；

　　6、加入適量水，然後將煎好的魚塊放入鍋中，將魚煮入味；

　　7、加入切好的香蔥去腥；

　　8、加入適量食鹽；

　　9、起鍋，美味的紅燒魚就做好了，要想做的紅燒魚好吃，注意先將魚用油炸幹水分，然後多放姜和蔥，幫助去除腥味。

　　1、先把買到的鰈魚進行解凍，然後用水進行簡單沖洗。

　　2、清洗完畢後，開始刮鱗。一隻手按住魚的身體，另一隻手用一把小刀子用力刮魚鱗，一定要仔細，魚鱗本身很細小千萬別漏刮。

　　3、處理好魚鱗後，掰開魚頭開始處理魚鰓，魚鰓很髒的一定要丟掉。用手掰開魚頭後，一隻手用力把魚鰓揪出來就好了，魚鰓長在魚頭的兩側有兩個可別忘記呀。

　　4、開始處理內臟，把魚身體白色的一面朝上放置，然後用刀或剪子從魚鰓下面一點弄開一道口子就能看到魚的內臟然後用力揪出來。

　　5、處理完後進行清洗醃製，把魚用清水洗淨，然後用刀子在其背部劃上幾刀。

　　6、把蔥薑蒜放到內臟處一點，背部道口也塞一點，然後用鹽和料酒醃製二十分鐘。

　　7、這些準備工作完成後開始烹飪吧，往鍋中倒入適量食用油，待油溫適中後放入蔥薑蒜，扒拉兩下後放入鰈魚煎炸。

　　8、煎炸至微黃後翻面急需如此煎炸，待魚煎炸完成後放入餘下的蔥薑蒜略微在加點辣椒，倒足夠量的水，開大火燒製。

　　9、燒製中會有白色水沫清理出去，大火燒開並持續3分鐘，然後小火燒製十分鐘，準備出鍋。

　　1、青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。

　　2、熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。

　　3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。