紅燒魚做法步驟竅門

　　1、主料：魚一條（一斤左右，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。

　　2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。

　　3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

　　4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　9、將魚撈起裝盤待用。

　　10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　1、將魚切成塊先在油中炸至金黃備用；

　　2、將姜、蔥、幹辣椒洗淨切好備用；

　　3、鍋中放入適量油，加入花椒爆香；

　　4、加入切好的姜、幹辣椒；

　　5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；

　　6、加入適量水，然後將煎好的魚塊放入鍋中，將魚煮入味；

　　7、加入切好的香蔥去腥；

　　8、加入適量食鹽；

　　9、起鍋，美味的紅燒魚就做好了，要想做的紅燒魚好吃，注意先將魚用油炸幹水分，然後多放姜和蔥，幫助去除腥味。

　　1、青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。

　　2、熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。

　　3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。