紅燒蹄筋的做法步驟竅門

　　1、主料：魚一條（一斤左右，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。

　　2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。

　　3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

　　4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　9、將魚撈起裝盤待用。

　　10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　1、主料：鮮牛蹄筋250克。

　　2、輔料：醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,澱粉2克,蔥30克,油50克。

　　3、將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條；

　　4、將蹄筋放入開水中燙一下取出；

　　5、炒鍋上火，加油50克；

　　6、將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時；

　　7、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；

　　8、加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；

　　9、開鍋後，轉用小火燒維10分鐘；

　　10、再用大火加熱，最後用澱粉勾芡。

　　1、首先，準備全部的材料，紅糖煮成紅糖水待用。酵母， 待紅糖水涼至不燙手，倒入碗中化開酵母。

　　2、然後，準備適量的麵粉、生粉、紅糖和酵母粉，把麵粉和生粉倒入盆中，混合均勻。然後把紅糖用熱水衝開，等紅糖水變涼時，放入適量的酵母粉，攪拌均勻後倒進麵粉裡，調成麵糊。待麵糊發酵至兩倍那麼大時，分裝在幾個比較淺的盤子裡。然後在鍋中加入適量的清水，把麵糊放進去蒸十五分鐘左右即可。

　　3、然後，加入一半左右面粉，攪拌均勻至於顆粒。剩餘的麵粉一會再用。較稀的麵糊，舀起會滑落。蓋上碗口發酵至兩倍大，約一個小時左右。

　　4、然後，發酵好的麵糊，剛好一個小時。加入剛才剩下的麵粉，注意慢慢加，別一下都加了，邊加邊攪。

　　5、然後，二次加入麵粉後的麵糊大概這樣子。容器內壁抹少許油方便脫模，我用的蛋糕模沒刷油，靜置30分鐘。

　　6、最後， 半個小時後取出，撒上乾果或芝麻。 撒芝麻，冷水上鍋蒸30分鐘。出鍋，開花了。