串串香製作法

　　食材準備:豆腐泡適量、海帶適量、蘑菇、魔芋絲、蝦腸適量、蟹棒、生菜、香菜、濃湯寶、芝麻醬適量、鹽適量、清水適量、香油適量、辣椒醬、香菜、甜辣醬。方法步驟:1、在芝麻醬中加入適量的鹽和清水與香油調勻待用；2、所有的食材洗淨改刀後用竹籤串好待用；3、鍋中加入適量清水，放入花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘左右，然後將佐料撈出；4、湯鍋中放入濃湯寶，然後放入串好的食材燉煮，煮熟出鍋；5、吃的時候蘸上辣椒醬，甜辣醬或者芝麻醬即可。

　　1、用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。

　　2、A料：剁細的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。

　　3、B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。

　　4、C料：醪糟1瓶，乾花椒20克，白酒100克。

　　5、製作：先將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥薑蒜熬出香味後，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下乾花椒推勻，香料打出即可。

　　串串香湯料

　　材料:菜油200克、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣，老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克、雞湯或鴨湯500克。

　　做法:

　　1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下。

　　2、潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下。

　　3、倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，此湯也可作為火鍋的鍋底。