串串香配料

　　1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、幹辣椒、花椒、胡椒； 香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g； 湯料配方：牛骨頭、豬筒子骨、胡椒、料酒、大蔥、生薑、清水。

　　2、蘸料配方：（幹碟）辣椒麵、花椒麵、味精、鹽、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；（油碟）香油、雞精、味精、鹽、小米辣、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油；

　　3、食材：牛肉、鵪鶉蛋、雞翅尖、鮮肉丸、魚丸、土豆、芋頭、萵苣、豆腐等。

　　原料：豆瓣醬、蒜、小米辣、八角、花椒、蠔油、醬油、鹽、糖、水澱粉。

　　製作方法如下：

　　1、蒜切成蒜蓉，小米椒切粒，花椒和八角用溫水浸泡，澱粉加水調成水澱粉備用；

　　2、向鍋中倒入油，小火加熱，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入三分之一蒜蓉炒出香味，將花椒水倒入，煮沸；

　　3、加入蠔油和醬油，大火煮3分鐘，放入其餘的蒜蓉和小米辣，加入鹽和糖調味，最後放入適量水澱粉，至料汁濃稠即可。

　　四川串串香的配料：

　　熟菜油、豬油、郫縣豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香葉、香草、丁香、千里香、香茅草

　　製法：

　　1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小顆粒， 草果小塊，香葉剪細，香草剪成小段。香料和花椒分開用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。

　　2、將豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和勻。

　　3、鍋內裝熟菜油和豬油燒至8成油溫，淋到和勻的混合配料上面並不停的攪動，直至油淋完。

　　4、小火慢炒，五分鐘後下香料。炒至20分鐘後下浸泡的花椒，繼續炒8分鐘，即成底料。

　　吊湯：

　　配料：牛骨頭、豬筒子骨、 胡椒、 料酒、大蔥、生薑

　　1、豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開去血水，放入清水中清洗乾淨。

　　2、放入各原料，加水，小火熬4小時。

　　3、撈出骨頭，即成清湯。