1、攪肉的時候,順著一個方向攪，不能來回攪；2、水要分次加入，不要一次加入；3、肉攪好後再加蛋清和澱粉；4、丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。如果有力氣，可以用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，肉丸就會有彈性且不會散開。
手工牛肉丸子做勁道的方法如下：
用料： 鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。
步驟：
1、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠；
2、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟取起 。
注意事項：
1、牛肉必須新鮮，不新鮮的牛肉沒有膠質，製成的牛肉丸便不勁道；
2、牛肉丸要用文火浸熟，用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變脆。
1、食材：雞半隻，二人吃的量，蔥、姜適量，青椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖1勺，醋2勺，生抽3勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，八角、花椒粒、紅棗、枸杞適量。
2、雞清洗乾淨，蔥、姜洗乾淨，紅棗洗乾淨、放一旁備用。提前將雞半隻雞放入鍋中，加入1勺料酒和薑片，焯一下水。
3、將雞放入砂鍋中，放入足量的清水，加入料酒、薑片、紅棗、蔥段、花椒、八角，煮開，小火燉30分鐘。
4、關火前5分鐘將枸杞放入鍋中，煮好後，直接關火撈出來冷著。煮雞的時候可以做料碗：將鹽2克，生抽、白糖、胡椒粉、青椒洗淨切碎，蠔油，全部放入容器裡，調拌均勻，加2-3勺煮雞的雞汁，料碗就做好了。將雞肉撕成小塊，配上料碗就可以直接食用了。
1、黑魚一條洗淨斬段。
2、加入一大勺的乾麵粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麵粉。
3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看。
4、麵粉裡面稍加點鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用 ...
1、食材：
高筋麵粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。
2、步驟：
（1）取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
（2）在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
...
1、起鍋倒入3斤清水，然後開火燒至溫熱，再倒入25克魔芋粉，邊倒邊攪拌。
2、大火把水燒開，然後轉中火再煮15分鐘，一邊煮，一邊不停攪拌。
3、食用鹼用熱水化開，然後倒入鍋中，大幅度快遞攪拌半分鐘，關火燜15分鐘左右。
4、15分鐘後魔芋豆腐凝固，盛出切塊，這樣魔芋豆腐就做好了，好吃又勁道。 ...
1、首先用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。
2、在粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水裡用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。
3、如果用乾粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉澱過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先 ...
1、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且 ...
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙後撈起備用。
2、豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3、竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉 ...
1、所有調料：雞爪10只、香葉2片、鹽10克、花椒5粒、料酒1勺、桂皮1塊、八角1個、冰糖20克、姜2片、生抽3勺、醬油3勺、辣椒1個、蠔油1勺、水1500克。
2、雞爪洗淨，放入鍋中，加上以上所有調料拌勻，靜泡30分鐘。
3、30分鐘之後，開火燒熱鍋底料再關火，翻動雞爪再靜泡10分鐘。
4、 ...