丹稜縣美食

　　丹稜凍粑、麻椒雞、曹八嬢米豆腐、碗碗羊肉、廖燒雞、三大炮餈粑等。

　　1、丹稜凍粑：丹稜凍粑由優質秈米、糯米、大豆等原料，利用發酵原理，經傳統工藝精製而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易於消化。即可作佐餐佳品，又可用於消閒食品，老少皆宜。

　　2、麻椒雞：在丹稜的椒麻雞裡，最出名的劉雞肉位於人民路，此菜色澤鮮豔，讓人饞涎欲滴劉雞肉有紅油和藤椒油兩種口味，藤椒油晶瑩剔透，麻而不膩，清香浸入，吃在口裡，有一股山野的浸人清涼。

　　3、曹八嬢米豆腐：在丹稜有一道風味小吃，名曰米豆腐。曹八嬢米豆腐是百年老店的名小吃，雪白的米豆腐，配上祖傳的蘸料碟，五味入口，熱騰騰的，散發稻米的芳香。

　　4、碗碗羊肉：所謂碗碗羊肉，就是以碗為單位，通常分為大碗和小碗，一人一碗，吃個飽暖。丹稜碗碗羊肉以肉實湯美聞名，羊肉湯的熬製方法十分講究，選用丹稜縣高海拔山上散養的羊兒，將羊肉、羊骨和井水熬湯，入鍋前將肉反覆漂洗，除去淤血和汙漬，減少肉的羶味，然後將水燒到沸騰，再放入羊肉和羊骨，用大火煮熟，撈出羊肉後，繼續用小火熬羊骨，直至湯汁乳白，香氣四溢。

　　5、廖燒雞：廖燒雞，是丹稜特色雞肉烹製手法“燒”中的翹楚，選用丹稜高海拔地帶林中放養土雞，傳統的工藝結合現代方法烹製而成。配菜注重選用時令蔬菜，秘製配料，柴火烹飪，雞肉口感緊實、細膩，富有彈性，味道一絕。

　　6、三大炮餈粑：三大炮餈粑，柔軟餈糯，香甜可口。此品因餈粑擊桌時發出砰、砰、砰的響聲，銅盞也叮叮作響，俗稱“三大炮”，是川中著名小吃之一。

　　四川省丹稜縣的嗩吶藝術，歷史悠久，獨樹一幟。經過文化藝術家們多年的挖掘整理提高，先後十多次參加全國、省、市藝術節和大型經貿活動演奏，名震巴蜀，享譽全國。去年，被中華人民共和國文化部命名為“中國民間嗩吶藝術之鄉”。

　　據《丹稜縣誌》記載：丹稜人吹嗩吶源於宋代，“鼓樂手舉於道路，往來人家，更闌不歇。”丹稜人把嗩吶叫做“鼓樂手”，實為“吹鼓手”的意思。又稱為“吹打”，在丹稜農村至今還流傳著這樣一首民謠：“七寸吹打拿在手，五音六律裡邊有，婚喪嫁娶沒有我，口毛聲口毛息蠻難過。”丹稜縣雙橋鎮隆興村76歲的尤仕貴老人，吹了一輩子嗩吶。他在接受筆者採訪時說：“我曉得丹稜人吹嗩吶都有幾百年的歷史了。舊社會辦喪事做得起大道場的有錢人家都要請嗩吶奏樂。當然，窮人家辦喪事，請不起人做道場，我們還是要去吹打，有口飯吃就行了。”由於丹稜嗩吶的音量大，穿透力強，極富感染力，廣大農民和城鎮居民都很喜愛這種樂器，農村婚喪嫁娶，老人祝壽，過年玩燈，歡慶豐收和城鎮企業開張剪綵，工程竣工典禮，大型文體、經貿活動，甚至送子參軍或上大學等等，總免不了請嗩吶隊“表現”一番。

　　黨的十一屆三中全會前，丹稜人吹嗩吶，吹奏大多是單個進行的，即便數人一齊奏，也是簡單的齊奏。演奏的曲目、形式都處於低層次的即興隨意表演。隨著改革開放的深入和市場經濟的發展，丹稜縣委、政府下大力氣狠抓全縣嗩吶隊伍的發展普及工作，組織文化藝術工作者深入生活，發掘嗩吶的源頭活水，收集、整理和研究嗩吶文化，並吸取了巴蜀文化中採茶戲“燈腔”和“茶腔”音樂的內涵和特色，設計編匯出了新的嗩吶藝術表演形式，服務於經濟建設，滿足農民文化生活需求。縣上專門組建了丹稜縣嗩吶藝術發展領導機構和工作班子，建立了嗩吶文化網路，同時在部分中、小學校開設嗩吶吹奏課，舉辦多種形式的培訓班和比賽活動，發展壯大了嗩吶吹奏表演隊伍，湧現了一批“嗩吶之家”和“嗩吶之鄉”。同時，市政府命名丹稜縣為“嗩吶之縣”。“丹稜嗩吶藝術團”在中國藝術節、中國國際風箏藝術節、樂山國際旅遊大佛節表演和眉山東坡文化節等盛大的開幕式表演中，來自丹稜嗩吶風采，全國、省、市電視臺和報刊都作過專題報道。丹稜嗩吶藝術團的演奏不但講究“粗細結合”，而且熟練地表現了加花、減字、變換調式等吹奏技巧。將單聲部嗩吶改配為高中低三個聲部，配上極富四川風味的打擊樂器，如高邊鑼、亮邊鑼，大鈸、鐃鈸、大雲鑼、木魚、盆鼓、大鼓等等。混聲哼嗚伴唱，加上手持笙、簫、琵琶、箜、篌、阮等樂器和身著豔麗的唐代宮女服飾的舞蹈者的舞蹈，整個表演隊在旌、旗、幡、燈的簇擁下，浩浩蕩蕩，吹吹打打，翩翩起舞。歌、舞、樂交相輝映，渾然一體，不僅可聽，而且可看，可謂賞心悅目！四川省音樂學院教授張放看了表演後說：“丹稜嗩吶藝術團的表演鼓板分明，高昂悠揚；時而飽滿圓滑，和諧悅耳；時而激昂嘹亮，響遏行雲；時而委婉曲怨，如泣如訴。極富感染力，不愧為中國民間文化藝術寶庫中的奇葩。”

　　丹稜縣的特產有凍粑、丹稜桔橙、鍾麻子白宰雞、老峨山禪茶、豆瓣海參等，其中凍粑是十分受丹稜人喜愛的特色小吃之一，其製作食用已有上千年的歷史。凍粑是由優質秈米、糯米、大豆等原料，利用發酵原理，經傳統工藝精製而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易於消化。即可作佐餐佳品，又可用於休閒食品，老少皆宜。